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什么是川菜酸菜鱼？
川菜酸菜鱼是一道融合了川菜和湘菜的美食，其特点是麻辣鲜香，鱼肉鲜嫩，酸甜可口。主要的原料是鱼、酸菜、豆腐、辣椒等，配料则包括姜、蒜等。
如何选择鱼？
酸菜鱼的鱼可供选择草鱼、鲫鱼、鳙鱼等适合热水浸泡的鱼种。在选鱼时要选择活鱼，新鲜活体的鱼口骨坚硬、鱼鳞有光泽、鱼质鲜美、无异味。
如何制作底料？
酸菜鱼底料可用花椒、干辣椒、姜、蒜等爆香，加入豆瓣酱、郫县豆瓣酱等配合发酵，再加入高汤熬制成底料。底料中的花椒和辣椒是关键，其研磨成细末，均匀撒在锅底。
如何处理酸菜？
酸菜需要提前处理好，去杂质、洗净、切好备用。切好的酸菜泡在水中1小时，去掉多余的酸味，也可用热水泡软，把过酸的味道冲掉，最后用清水洗净即可。
如何烹饪酸菜鱼？
先将煮沸的高汤注入锅内，加入底料，上盖后小火慢熬，熬出油渍后，再放入切好的鱼肉和豆腐等食材，待鱼肉变白，撒上葱花和香菜即可出锅。最后放入腌制好的酸菜，再次加热即可。
如何提高口感？
酸菜鱼的口感影响因素很多，可调整的因素包括麻辣味道、鱼的味道、酸菜的酸甜度等。如果要使其口感更佳，可加入整干辣椒、青蒜、花菜等蔬菜进行调配。
如何创新口味？
如想要尝试创新口味，可根据个人口味加入自己喜欢的食材。可加入香菇、木耳、笋、豆皮等增加口感，也可加入鲜榨的橙汁等调味。也可根据当地的特色食材进行改良，例如加入鲜肉等食材。
结语
川菜酸菜鱼是中国餐饮领域的佳作，其复杂的口味和制作流程不仅给人带来味觉的享受，也可以让我们更加好地了解中国饮食文化，让人流连忘返。
