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什么是干炸小黄鱼？
干炸小黄鱼是一道经典的中国家常菜肴，主要以小黄鱼为原料，将其处理干爽后，裹上少量淀粉混合物，再用高温油炸至金黄酥脆。这道菜口感香脆，肉质鲜嫩，营养丰富，是大多数人喜爱的美食之一。
如何选择小黄鱼？
选择小黄鱼时，可优先选择体型较小且新鲜度较高的。鱼身应该肉质饱满，皮色光泽，鳞片紧密，头部和眼睛应清晰。此外，还需要留意鱼肚和鳃的清洁程度，排泄物和异味过重的小黄鱼不可使用。
如何处理小黄鱼？
处理小黄鱼需要先去除鳞片，然后用刀将鱼鳃及内脏都排除干净。接下来，将鱼身两侧切成几条，撒上少量盐和味精，腌制片刻，再用纸巾擦干水份，这样就可以使鱼炸出来更加香脆。
如何炸制小黄鱼？
炸制小黄鱼的关键是油温与时间的掌握。首先准备锅。倒入适量色素清淡且焦糖含量低的油，待油温达到180℃以上后，将腌制干净的小黄鱼逐个裹上一层少量淀粉混合物，轻轻放入油锅中炸制。炸制时间不宜过度延长，一般是在两分钟左右，看到鱼身颜色金黄，起炸翘边就可以捞出。
有什么口诀？
炸制小黄鱼时，要留意“乾燥、颠翻、节制”。乾燥是指那些在炸制前将鱼身擦干水份，这样就可以避免油沾在表面时溅出烫伤人。颠翻是指那些在炸制过程中，要用筷子反复翻动翻颠小黄鱼，以保持煮熟均匀。节制是指那些在炸制后，要均匀地撒上少量盐，不宜过量，以保持口感，并适当沥除油份。
结束语
总之，干炸小黄鱼是一道家常美食，不仅美味可口，制作也很简单。只要按照以上步骤一步一步操作，就可轻松上手。希望大家可以有机会一试。享受美食，享受生活。
