干炸带鱼的家常做法

1. 什么是干炸带鱼？

干炸带鱼是一道非常常见的家常菜，亦是广东省的传统美食之一。它的食材就是带鱼，将其去鳞、去腮、去内脏，然后在荞麦面粉、淀粉等材料中蘸匀，放入油锅中炸至金黄色，外酥里嫩，香气四溢，十分美味。

2. 如何选择带鱼？

选择带鱼首先需要看外观，鱼眼应是圆溜溜的，眼球不应该凸出太多。再看鱼鳞，看一看是不是有亮光，亮光说明鱼的新鲜程度高。其次就是嗅闻，看一看有没有鱼腥味。

3. 如何去鳞、去腮、去内脏？

带鱼去鳞的步骤：将带鱼放在水里泡10分钟，然后用刀顺着鱼鳞的方向刮去鳞。去腮的步骤：将鱼头朝下，从鱼喉的位置处，用剪刀从鳃孔向内剪下。去内脏的步骤：用刀，在带鱼的腹部沿着之字形的线剪开，然后将内脏挖出来，用水冲洗干净。

4. 蘸料如何准备？

干炸带鱼的蘸料很简单，需要准备荞麦面粉、淀粉、盐、料酒和胡椒粉。将这些材料放在一个干净的容器中，搅拌均匀。盐、料酒和胡椒粉的用量可根据个人口味调整。

5. 干炸带鱼的炸制过程如何掌握？

将准备好的蘸料出放在一个浅碗中，将带鱼依次蘸上蘸料，面粉和淀粉的比例是1：1。油锅放火上，炸至6-7成熟的时候捞出，静置5分钟，再次炸至炸至金黄色即可。炸的时间不要太长，不然会炸干、变硬，口感不佳。

6. 干炸带鱼的小贴士

1. 带鱼去内脏后最好用盐和料酒腌制10分钟，这样更可以去除带鱼的腥味。

2. 炸的时候可以一只手用筷子夹着带鱼，另一只手不断翻动油锅，让带鱼更加均匀地炸熟。

3. 炸出来的带鱼可以用吸油纸吸干油份，这样就可以吃起来更加不油腻。

4. 炸好的带鱼可以用葱姜蒜炒一下，更加入味。

7. 如何搭配干炸带鱼？

干炸带鱼是非常开胃的一道菜，可以单独享用，也可配上一些小菜一起食用。比方可以搭配酸辣黄瓜、凉拌海带丝等凉菜，配上一碗热腾腾的米饭，鲜美可口。