干炸里脊的做法，口感酥脆，外酥里嫩

为什么干炸里脊的口感酥脆，外酥里嫩？

干炸是一种干热加工方法，采用高温油炸的方式，将里脊表面迅速制造出微小气泡，产生膨胀的效果，从此达到酥脆的效果。同时，里脊中的水分在高温下迅速蒸发，使得里脊肉质更加嫩滑。

干炸里脊的制作材料

1.里脊肉250克
2.淀粉适量
3.玉米粉适量
4.盐适量
5.胡椒粉适量
6.生姜末适量
7.葱花适量
8.料酒适量
9.清水适量
10.油适量

干炸里脊的制作步骤

1.将里脊肉切成片状，用料酒、生姜末、盐和胡椒粉腌制十分钟；
2.将淀粉和玉米粉混合，将腌制好的里脊肉片均匀地裹上淀粉和玉米粉；
3.锅中倒入油，加热至七成热，将裹好淀粉和玉米粉的里脊肉片放入油锅中炸至金黄色；
4.将炸好的里脊肉片捞出沥干油，撒上盐和胡椒粉，再撒上葱花即可食用。

如何保持干炸里脊的口感酥脆外酥里嫩？

干炸里脊的口感非常依赖于油温，过高或过低的油温都会直接影响到口感。在制作的过程中，留意油的温度控制，让油不断保持七成热状态，才可以达到酥脆的效果。另外，在加盐和胡椒粉之前，将炸好的里脊肉片放到厨房纸上沥干油，去除多余的油脂，以保证酥脆外表的效果。

怎么在家制作干炸里脊更加健康？

油炸加工是一种高热量、高脂肪的加工方法，但是一些小心得可以使得油炸食品更加健康。比方在油锅中添加少量橄榄油或葵花油等高品质油脂，这样既可以保证酥脆的效果，同时亦可提高油的健康性。另外，也可在裹好淀粉和玉米粉之前，将里脊肉片裹上一层面包屑，这样就可以减少淀粉和玉米粉的使用量，达到减少油炸时间和热量的目的。

干炸里脊作为一道美食，口感酥脆、外酥里嫩，一定会让你爱上它。只要掌握制作的方法，让它成为您美食制作的好帮手。