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什么是干煸大虾？
干煸大虾是一道传统的川菜，以高火煸炒后裹上浆炸至金黄酥脆，并加入各种调料烹制而成。外层酥脆，内里鲜嫩多汁，香辣可口，是广受欢迎的美味佳肴。
如何准备大虾？
首先，选择尽最大可能新鲜的大虾，去掉虾线和虾壳。然后用清水洗净，沥干水分备用。建议用去壳虾尾，更易于制作。
如何调制干煸大虾的浆料？
浆料是煸炒大虾的关键环节。根据口味不一样，可按照以下配方调制干煸大虾的浆料：
1.酱油、料酒、盐、胡椒粉、鸡蛋、淀粉混合搅拌成浆；
2.鸡蛋清打匀，加入细面粉、盐、胡椒粉、淀粉搅拌成浆；
3.鸡蛋清加盐、料酒、淀粉、胡椒粉、芝麻油搅拌，制成蛋清糊；
4.生抽、老抽、盐、白糖、鸡精、胡椒粉、料酒、淀粉搅拌成浆料。
如何制作干煸大虾？
步骤如下：
1.将大虾用调味料腌制10分钟以上，腌制后沥干；
2.将腌制好的大虾裹上蛋液，再裹上干淀粉，使其均匀地裹上一层薄薄的面衣；
3.将裹好面衣的虾均匀地散开放在油锅中，炸至金黄色捞出沥干，备用；
4.热锅凉油，放适量剁碎的蒜蓉和干辣椒炒香，加入事先调好的浆料煮成糊状；
5.把炸好的虾加入锅中，用中火翻炒，让浆料均匀地附在虾上，直到虾呈金黄色即可。
如何让干煸大虾更加美味？
川菜重口味，喜爱辣味。加入少量豆瓣酱或辣椒油，能打破菜肴香气，更加美味滋味浓郁。另外，改变浆料的配方亦是一个好的方法。
在烹制干煸大虾时应该留意火候和时间。大火煸炒让虾更鲜嫩，中火将浆料煮至浓稠均匀附在虾上，不要过度炸糊，以避免影响口感。
最后，把煸好的大虾装盘，撒上适量的芝麻、葱花或青红椒丝，美味干煸大虾就做好了。
