如何让干煸豆角口感更香脆?
干煸豆角是广东省的一道家常菜,特别受到广东人的喜爱,其做法简单易学,口感香脆可口,是一道不可错过的美食。以下是一些技巧,让你能让更加美味可口的干煸豆角。
如何准备材料?
准备好所需要的佐料和豆角是做干煸豆角的首要步骤。取新鲜、嫩绿、粗大、略硬的豆角,豆角要先洗净,去掉头尾切成指长的小段,都能成为优质的材料。在豆角中加入恰当的盐,静置约30分钟,然后用纱布将豆角包好,挤出其中的水分和苦味。
如何烹调?
在锅中加入适量的油,烧至八成热之后,下锅炒制豆角。在翻炒的同时,不断地在锅中加油,这样做出来的豆角会更香脆。待豆角焦黄时,放入干辣椒翻炒,保证辣椒和豆角都可以均匀的融合在一起。炒至豆角表面炸糊即可出锅。这样做出来的干煸豆角,外表金黄,口感香脆糯滑,很是美味。
如何添加口感?
若想让干煸豆角的口感更加香脆可口,除了上面的方法之外,还可在翻炒的过程中,加入少量的糖,糖在加热的过程中会变成焦糖。焦糖使得豆角更加的香甜脆口,是许多厨师的分享心得之一。
如何让干煸豆角更加嫩滑?
如果希望让豆角更加嫩滑可口,可在之前的泡水和挤水步骤之后,将豆角用匀净的玉米淀粉或蛋清拌匀。这样做出来的豆角会更加润滑嫩滑,口感也更加细腻柔软。
怎么在不失香脆口感的前提下减少油的用量?
干煸豆角需要大量的油来保证豆角炸的香脆,但这也会增加份量和不健康的因素。可采用少油煸豆角法,将锅烧热之后将豆角倒进锅中,不要翻炒而是轻轻拍打豆角,这样做出来的豆角同样香脆可口,但用油量更少。
如何选择豆角来做干煸豆角?
豆角是做干煸豆角的主要食材,如何选择豆角亦是十分重要的。要选择表皮皮滑、色泽翠绿的豆角,这样做出的干煸豆角颜色自然,口感柔软可口。还需要选择粗豆角,这样做出来的豆角容易炸出香脆的口感,口感效果最佳。