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什么是干锅香辣虾？
干锅香辣虾是一道口感比较鲜美、香辣刺激、香气扑鼻的川菜名菜。其特点是将活虾用豆瓣酱、辣椒、姜蒜等热炒，加入多种配料后再盖盘上蒸，最后干煸而成的。虾的鲜味和配料的香味融合，口感非常好吃，是老少皆宜的美食佳品。
制作干锅香辣虾的食材和调料有哪些？
制作干锅香辣虾需要准备以下食材和调料：
- 大虾
- 豆瓣酱
- 干辣椒
- 花椒
- 姜
- 蒜
- 葱
- 辣椒粉
- 生抽
- 料酒
- 盐
- 糖
- 火腿肠
- 青椒
- 豌豆
- 鸡汤
- 鸡精
- 色拉油
如何制作干锅香辣虾？
制作干锅香辣虾的步骤如下：
- 将虾洗净，去虾线，用剪刀将虾背上的壳剪开，挑出虾泥后用盐、姜水浸泡10分钟。
- 将姜、蒜、葱、辣椒、火腿肠、青椒切成末备用。
- 将豆瓣酱、干辣椒、花椒粉放入锅中，用小火炒香。
- 加入生抽、料酒、糖，炒匀后放入虾。
- 加入盐、鸡精、辣椒粉、花椒粉、青椒、豌豆、鸡汤烧制。
- 待汤汁起泡时撇去浮沫，然后加入色拉油和火腿肠末，翻炒均匀。
- 将虾盛入锅中，加入葱花、姜末、蒜末、颗粒鸡汤，进行串烧。
- 最后，将虾盛入碗中即可。
需留意哪些细节？
制作干锅香辣虾需留意以下细节：
- 用姜水浸泡虾可去虾腥味。
- 炒锅油要足够，否则虾不易出香味。
- 加入生抽、料酒配合翻炒，让虾吸收调味。
- 加入盐和鸡精时要轻柔搅拌，避免虾滑出虾线。
- 盐和辣椒粉要适量配合，避免过咸或过辣。
- 串烧时要掌握时间，避免虾过熟。
- 最后还需加入葱花、姜末、蒜末等配料，提高味觉品质。
