广东特色菜谱大全

什么是广东特色菜？

广东特色菜是指以广东省为代表的广府菜、潮汕菜、客家菜、珠江三角洲地区渔村菜等多个菜系的融合体，突出烹调精细、香气扑鼻、味道鲜美、美观大方的特点。

有哪些经典的广东特色菜？

广东特色菜的品种繁多，经典的有鹅肝烧螺、蚝皇鸡、东江鱼、清蒸珍珠斑、酱爆蟹等。此外，还有广式烧腊、潮汕卤味、冰镇海鲜、客家菜粿、广东茶点等特色美味小吃。

如何制作鹅肝烧螺？

鹅肝烧螺是潮汕菜的代表菜品之一，融合了鹅肝的鲜美和螺肉的鲜嫩。具体步骤如下：
1. 将螺肉洗净煮熟，去除殼，备用；
2. 将鹅肝分段，隔水焯熟去膻味，备用；
3. 在锅中爆香蒜末和葱花，加入生抽、白糖、鸡精煸炒均匀；
4. 加入高汤、料酒、盐，烧开后放入鹅肝和螺肉，炖煮10-15分钟，撒上香菜即可上桌。

怎样制作清蒸珍珠斑？

清蒸珍珠斑是广式烹调的代表菜品之一，口感鲜美、肉质鲜嫩。具体步骤如下：
1. 将珍珠斑去鳞去鳃，清洗干净；
2. 切成厚片，用少量盐和料酒腌制15分钟；
3. 准备好姜丝、葱段和香油；
4. 将蒸鱼盘煮热，放入腌制好的珍珠斑，撒上姜丝和葱段，淋上香油；
5. 倒入开水，蒸15分钟左右；
6. 蒸好后淋上酱油和热油，放上葱丝和香菜即可。

什么是广东茶点？

广东茶点是指广东省流行的小吃，以茶点为主打，配以各式小食、甜品和小炒菜。其中著名的有广式早茶（点心、包子、粥）、广东糕点（花卷、蛋挞、鲜肉包等）和广东小炒（蚝油生菜、油麦菜等）等。

怎样制作著名的广东糕点——鲜肉包？

鲜肉包是广东省的传统名点之一，以柔软的馅料和葱油的香气为特点。具体步骤如下：
1. 将猪肉切成肉馅，加入米酒、生抽、鸡精、姜末、葱末和盐拌匀，腌制15分钟；
2. 和面时要加入发酵粉并发酵1小时左右；
3. 揉面后擀成薄皮，包入腌制好的肉馅，并放入少量姜末、葱末和花生油；
4. 上火蒸15-20分钟，蒸好后撒上花生碎即可食用。