广东菜家常菜谱大全

什么是广东菜？

广东菜，又称粤菜，是中国八大菜系之一。以广东地区为主要代表，包含汉族以外的廿三个民族的饮食文化，擅长选料、刀功、烹调技巧，注重清、鲜、嫩、脆、香、浓的特点。

哪些是广东菜家常菜？

广东菜家常菜有很多，以下是一些常见的例子：

• 清蒸鱼：用鲜活鱼切片，加入葱、姜、蒜、香菜、豆豉等烹煮而成。
• 叉烧：用瘦肉切成条状，腌制后用油炸或烤制，配上甜酱便成了叉烧。
• 蛋炒饭：先将鸡蛋打散炒熟，放入蒸好的米饭中翻炒而成。
• 炒芥兰：把芥兰洗净，去掉老叶，用葱姜蒜炒制，清爽可口。
• 两面黄：用肉末、虾仁、香菇、雪耳等配料，炒制好后，夹入蛋液中煎熟即可。

如何制作一道经典的广东菜？

以下是清蒸鲈鱼的做法：

1. 将鸡蛋、鱼丝、葱姜、料酒、盐、胡椒粉等调料加入鱼肉中拌匀。
2. 将马蹄、姜、香菇、胡萝卜等切成丝。
3. 在蒸盘里铺上马蹄丝和胡萝卜丝，鱼肉摆放于上面。
4. 铺上香菇丝和葱姜丝，淋上蚝油和花雕酒。
5. 放入锅中蒸约15分钟。
6. 可从鱼肚子的缝里夹入蒸饺或豆腐等食材，增加口感。

如何搭配广东菜家常菜？

搭配广东菜家常菜时，要尽可能保证搭配合理、口味和谐。以下是搭配建议：

• 清蒸鱼+炒芥兰
• 叉烧+两面黄
• 蛋炒饭+蒜香排骨

广东菜家常菜的食材选择要点？

在选购广东菜家常菜所需食材时，以下是几大要点：

• 鱼：要选鲜活的活鱼。
• 鸡蛋：选择质量好、品相鲜明的鸡蛋，尽可能选择农家蛋。
• 肉类：肉质鲜嫩、肥瘦适宜，最好是去了筋膜的肉。
• 蔬菜：要选色泽鲜艳、无病虫斑点、新鲜无异味的蔬菜。