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什么是广式腊肉？
广式腊肉也叫广味腊肉，是广东传统特色食品之一，以瘦肉为主要原料，采用独特的腌制和烟熏技术制成，口感鲜美，香气扑鼻。
制作前的基本准备
制作广式腊肉需要提前准备好以下材料和设备：
- 猪肉（80%瘦肉，20%肥肉）
- 盐、糖、五香粉、老抽、生抽、黄酒、白胡椒粉、蒜、姜等腌制调料
- 熏架、熏炉、炭火等熏制设备
制作步骤
1. 将猪肉洗净备用。
2. 根据个人口味将盐、糖、五香粉、老抽、生抽、黄酒、白胡椒粉、蒜、姜等调料混合均匀，制成腌料。
3. 将瘦肉和肥肉分别切成适当大小的块状，加入腌料中，搅拌均匀。
4. 把腌制好的猪肉块放入密闭容器中，放置于阴凉处24小时以上，腌制入味。
5. 将腌制好的肉块取出晾干，并放入熏架上，用熏炉或炭火进行烟熏，时间大约为6小时左右。
6. 熏制好的广式腊肉晾干备用，即可食用。
制作中需留意的事项
1. 切好的肉块大小要保持一致，以防腌制不均匀。
2. 腌制时间要根据不一样天气和温度进行适当调整，一般是在24-48小时之间。
3. 熏制时，火候要适中，以避免烤糊或熏糊。
4. 制作好的广式腊肉要密封保存，放在阴凉干燥处。
常见的广式腊肉配方
1. 广式腊肉的基本腌料配方：
- 盐25克
- 糖30克
- 老抽20克
- 生抽15克
- 五香粉10克
- 黄酒10克
- 白胡椒粉适量
- 蒜适量
- 姜适量
2. 清香型广式腊肉配方：
- 盐25克
- 糖20克
- 老抽10克
- 料酒10克
- 生抽15克
- 花椒粉10克
- 姜粉适量
- 白胡椒粉适量
3. 麻辣型广式腊肉配方：
- 盐25克
- 糖20克
- 老抽10克
- 料酒10克
- 生抽15克
- 红油豆瓣酱适量
- 花椒粉适量
- 姜粉适量
- 辣椒粉适量
