扁豆角的营养价值及食用方法

扁豆角的营养价值

扁豆角，也称豆角，是一种常见的绿色蔬菜。它不仅味道鲜美，而且富含多种营养物质。

首先，扁豆角中含有很丰富的蛋白质，维生素和矿物质，是一种高纤维和低脂肪的食品。它还含有一些对人体有益的成分，如钾、钙、镁、铁等。

其次，扁豆角还富含维生素C和维生素E，这两种维生素具有很强的抗氧化作用，可有效地促进人体免疫系统的健康。

扁豆角的食用方法

扁豆角用途广泛，可以煮汤、炒菜、凉拌等各种方式。

1. 煮汤：洗净扁豆角，加入水和适量的食盐，煮20-30分钟即可。

2. 炒菜：把洗净的扁豆角切成小段，加入适量的调味料和食用油，用高火快炒即可。

3. 凉拌：将洗净的扁豆角切成小段，加入适量的辣椒、醋和葱姜蒜等调味料，拌匀即可。

此外，扁豆角也可和其他蔬菜一起搭配食用，如胡萝卜、豌豆等，不仅美味，还可增加膳食纤维摄入量。

扁豆角要留意的事项

虽然扁豆角营养价值高，但在食用时也需留意下面几点：

1. 扁豆角中含有草酸等物质，容易影响钙的吸收，因此尽可能不要和含钙食物一起食用，如奶类、虾皮等。

2. 扁豆角中的植物蛋白质含有较多的赖氨酸，这种氨基酸人体无法合成，需从膳食中获取。因此，应该适量搭配含有赖氨酸丰富的食物，如大米、黄豆等。

3. 扁豆角在烹饪和存放过程中易变质，因此要在新鲜卫生的环境下存放，切勿长时间放置或再次加热，以避免影响健康。

总之，扁豆角是一道营养丰富、美味可口的蔬菜，不仅能打破人体免疫力，还可帮助人体消化和维持肠道健康。合理食用扁豆角可为人体提供足够的营养和能量，让我们的身体保持健康。