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什么是柠檬凤爪？
柠檬凤爪是一道风味独特的小吃，源于福建省福州市，因制作时用柠檬味的调料而得名。它是采用鸡脚作为主要材料，经历蒸、炸等多道工序加工而成，口感鲜美、爽口清新。
制作柠檬凤爪的材料是什么？
制作柠檬凤爪所需材料包括：鸡爪500克、大葱2根、姜片3片、八角3个、料酒50毫升、白砂糖30克、柠檬3个、清水适量、生抽适量、料酒适量、盐适量、油适量。
如何制作柠檬凤爪？
1. 将鸡爪洗净后，用剪子将爪尖切去，撕掉爪膜，静置10分钟。把鸡爪放入锅中，倒入清水、大葱、姜片、料酒、八角，大火烧开后转小火煮20分钟，捞出后放入冰水中浸泡10分钟。
2. 把煮熟的鸡爪沥干水分，用手按扁，放入碗中。倒入生抽、料酒、白糖、盐搅拌均匀，腌制15分钟。
3. 摘取柠檬皮剁碎，取出汁备用。
4. 将腌制好的鸡爪用中火煎2分钟，翻面继续煎2分钟，捞出沥干水分。
5. 另起锅，热锅凉油下葱姜炒香，加入柠檬皮翻炒出香味。倒入柠檬汁、适量清水、盐煮开，再加入鸡爪，大火煮开后转小火焖15分钟，让鸡爪充分入味即可。
如何提高柠檬凤爪的口感？
为了提高柠檬凤爪的口感，可在烹调过程中加入一些常使用的调味品，比方生姜、蒜头、花椒、料酒等。同时在煎鸡爪时使用中火煎制，让鸡肉内部更加熟透、鲜嫩。
小贴士
1. 柠檬能除去鸡爪的腥味，同时柠檬皮的香气也能为鸡爪增添一份清香。
2. 煮熟的鸡爪不可以过度蒸煮，不然会导致肉质太过松软，口感不佳。另外，煮鸡爪的锅要用宽口、深度较浅的锅，以方便煮熟的鸡爪不会互相挤压。
3. 在腌制鸡爪的过程中，可根据个人口味添加一些辣椒面、孜然粉、十三香等调味品，以制成口味更为丰富的柠檬凤爪。
通过以上步骤，我们可轻松制作出美味清新的柠檬凤爪。喜欢吃小吃的朋友们不妨试着亲自动手制作一份，享受一番烹调的乐趣吧！
