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什么是河虾？
河虾是一种富含营养的淡水虾，又名长江虾或中国小龙虾。在中国南方地区非常普及，特别是在江南地区更是受到广大市民的喜爱。它的肉质鲜美，营养丰富，可以做成许多美味的家常菜品。
如何选购河虾？
挑选新鲜的河虾非常重要，只有新鲜的河虾才有美味可口的味道。选购时要留意下面几点：
- 观察河虾的颜色，应是深棕色的，而非灰色或绿色的。
- 看河虾的脚，应是伸直，而非死绝的弯曲。
- 闻一闻，应该没有异味。
- 摸河虾的尾巴，如果感觉非常容易脱落，说明不新鲜。
河虾的做法大全
1. 清蒸河虾
将买来的新鲜河虾洗净，切掉头部，将虾线取出，放入碗中，上蒸锅蒸15分钟，加入葱姜蒜末、盐、料酒、清汤，再大火蒸5分钟，倒入热油、香葱末、麻油即可。
2. 爆炒河虾
热锅倒入油，放入葱姜蒜末爆炒，加入河虾，翻炒2分钟，倒入料酒、豆瓣酱、番茄酱、盐等调味料，翻炒均匀，出锅前加入香菜即可。
3. 口水河虾
将河虾洗净，去净头壳和虾线，用开水焯一下，取出沥干水分。然后加盐、料酒腌渍半小时。在热锅中倒入油，放入八角、桂皮、花椒等炒香，加入河虾，翻炒至虾变红，倒入酱油、糖、番茄酱、醋、料酒，烹入清水，焖煮5分钟，出锅前加入葱姜丝、香菜即可。
4. 河虾炒饭
将河虾去脑泥、虾线，剁成碎肉。将米饭先用大火翻炒一会，然后放入虾肉、葱姜蒜末、胡萝卜丁、豌豆等蔬菜，翻炒至熟，最后倒入鸡蛋液炒匀即可。
5. 烤河虾
将河虾洗净，除去虾线和头壳，用蒜泥、姜末、盐、胡椒粉等腌制15分钟。然后用烤架将河虾放入烤箱中烤15分钟，直到变色即可。
怎样保证河虾的鲜味？
准备做河虾时，最关键的是保证河虾的新鲜。如果是活河虾，在做之前应在淡盐水中泡上一会，排除沙泥。也可用生姜、花椒等调料或醋和水拌和后泡上一会，这样就可以除去河虾身上的腥味。
在烹饪过程中，不要过分处理河虾，因为过度加工会直接影响它的风味。另外，如果喜欢刺激口味可加入一些辣椒或调味料，如生抽、老抽、豆瓣酱等。
当河虾煮熟后，最好立即享用。因为富含蛋白质的食物如果放置时间过长，容易滋生细菌，影响口感与健康。如果有剩余，可将其放入冰箱冷藏，小火加热后再食用。
