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品味乡情,怀旧经典——农村老式月饼,农村老式月饼,
传统品味,传承农家传统品尝传统月饼,传承农家淳朴文化——农村老式月饼,有“地藏方腊”之称,南京本地人家习惯用“地藏方腊”吃,或称“火炕焦”,湖北、安徽、江西、湖南等地已形成了传统的品尝食品和传统的烹饪月饼的美食。
传统品味,传承农村美食——农村老式月饼,陕西陕西人家擅长制作肠粉,包糍粑,麻糍粑,猪肉糜,饺子等传统的食用方法,传承着北方传统小吃的独特风味,棕子香糯,鲜嫩的皮,馅里沾着玫瑰,吃起来别有一番风味。
制作工艺,传统制作工艺——小饼馅里拌的是蔗糖,这里的绿豆、薏仁米在中国主要用于制馅,大部分会加一些白糖,但最常用的是糖桂花,做的馅里有板栗的馅,因为每个地方都会有,把板栗先煮熟,然后在碾碎,做成丸子,再用糯米粉做为粉状,口感才会绵软绵密。
传统老式月饼——“八爪树蛋糕”,以南中国最大的树,栽于南太平洋亚热带,在热带沙漠地区非常稀少,果实硕大,产量极高。
典型的传统农家吃的传统食品,以砂锅为主,配以特制的陶器,煮制后,凝结成的月饼。制作工艺:
1、选料:以一克糯米为例,按淀粉为例,先将砂糖、糯米粉、红曲粉、干果、熟制桂花、黑芝麻等适量放入盆中,加入40克澄粉和90毫升清水拌和均匀。
2、揉和:面团加温水发酵2-3小时,直至面团体积变大,成1倍大后取出,搓成长条,分割成500克左右的小面团。
3、搓圆:先将搓圆的面团擀成长方形,再卷起成圆柱形,最后揉圆,按扁,用擀面杖擀薄,包入馅料,做成月饼生坯。
4、上炉:烤盘铺好铝箔,且烤盘上再垫一层铝箔,以防烤盘温度过高烧焦。
5、烘烤:烤箱预热至180°C,烘烤15-20分钟,至表面成金黄色,即可取出。
