如何做出最正宗的红烧鳝鱼？学会这个经典菜谱，轻松驾驭美味！

如何做出最正宗的红烧鳝鱼?学会这个经典菜谱,轻松驾驭美味!在日常饮食中红烧鳝鱼是一道比较家常的家常菜,制作方法简单,口味清香,又没有太多讲究,吃起来味道是非常不错的。

原料:

鳝鱼600克,豆油500克(实耗50克),熟油100克,绍酒20克,葱段20克,姜块20克,蒜瓣10克,味精5克,鸡汤500克,精盐10克,胡椒粉2克,辣椒粉5克,湿淀粉10克,鲜汤50克,酱油10克,料酒20克,醋10克,白糖3克,香油5克,汤750克。

做法:

1、将鳝鱼去头、骨,剁去两头,割开一半骨,掏出内脏,斩成细丝,再用蒜、姜块、花椒、豆瓣酱、盐、鲜汤腌渍片刻。

2、放油烧至五成热,下鳝鱼丝滑散断生,倒入漏勺。

3、放油烧至六成热,下花椒、葱段炸锅,下鳝鱼丝滑散断生,倒入漏勺沥油。

4、放油烧至五成热,下豆瓣酱、姜块、蒜瓣、豆瓣酱、精盐、鸡汤、精盐、胡椒粉、鲜汤烧开,放入鳝丝、辣椒粉,用湿淀粉勾芡,淋入香油,撒入胡椒粉即成。

小窍门:

1、鳝鱼的头、骨、脊、尾、块为五花肉、鳝鱼的脊骨,不宜选用带骨刀的,要有夹子。

2、鳝鱼要切成细丝或碎末,再加入盐、姜末拌匀,加少量清水,用筷子顺一个方向搅打,鳝鱼丝就会化开,且味道和口感更佳。

三、家庭版黄鳝

原料:黄鳝1000克,猪肉200克,姜10克,青蒜10克,花生油750克,花椒粉10克,酱油5克,盐10克,料酒15克,味精2克,辣椒粉5克,醋5克,香油15克,蒜10克。