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泡菜制作秘籍:精选配料和步骤,轻松学会制作美味的泡菜!
1、精选,优质的泡菜,按个人喜好,挑选新鲜、优质的各种蔬菜,并挑选已经洗干净,晾干后放入容器。
2、盐,先把盐化开,等到盐水化开以后,把泡菜坛放到阴凉的地方,注意空气流通。
3、选料,选择香叶菜,经过清洗、晾干,切成粗细适中的长段,提前晾干至室温。就可以盛放在干净的玻璃瓶内,封口,倒入少量的凉开水。
4、酱料,用开水泡好的豆瓣酱,料酒,白糖,老抽,盐,味精,搅拌均匀。然后倒入凉开水,用盖子盖上,放入冰箱冷藏,随时都可看到豆瓣酱的生味。
5、酱缸,将之前准备好的泡菜坛倒过来,装好的泡菜缸要装满,最好留出空间来。往泡菜坛底部倒入1-2勺的白醋,不喜欢吃醋的可以不倒,但不能太多。
6、装好以后,要把瓶子封起来,否则第二天再吃的时候,上面的泡菜就会腐烂。将剩余的泡菜液倒入玻璃瓶中,用保鲜膜封好,保存10天左右即可食用。
做法二
食材准备
泡菜坛子、黄冰糖、盐、大葱、花椒、桂皮、生姜、朝天椒、白酒。
1、将大葱切成段,姜切成大片。
2、把白糖和盐全部放入锅中,加入适量的水烧开。
3、将八角、桂皮、花椒和朝天椒放进去煮5分钟。
4、将泡菜坛子打开盖子,放入几片姜片。
5、倒入白酒。
6、倒入清水。
7、加入两勺生抽。
8、加入一勺白糖。
9、加入两勺盐。
10、将瓶口密封好,待下一晚上。
11、第二天,将泡菜坛子打开,然后把剩下的大葱、姜片、辣椒全部放进去,搅拌均匀,封上盖子,过几天即可食用。
