秘籍大公开！如何炖出口感鲜美、肉质鲜嫩的炖鱼美食佳品？

秘籍大公开!如何炖出口感鲜美、肉质鲜嫩的炖鱼美食佳品?让小编为大家介绍!

1、选择新鲜鱼的时候,还应该选择颜色鲜亮的鱼,鱼肚子里没有出现什么杂质,要选择颜色比较深的,这样才不会影响鱼肉的味道和口感。

2、在炖鱼的时候还要保证里面有一点腥味,避免是鱼的腥味,尤其是鱼肚子里有异味。

3、在鱼头里面的鱼油,特别是鱼皮里面的油脂,要多清洗几次。

4、用筷子夹住鱼鳃把鱼鳃和鱼屁股一起塞进去,这样的鱼肉不会掉下来,也不会把鱼的营养都吸进去,还会影响口感。

5、把鱼头下锅,因为里面是有腥味的,也有有血的,所以先放入姜片,葱段,盖上锅盖,待锅里的水烧开之后,将鱼头放入锅中。

6、加入一点白酒,然后,加入几粒花椒,再加入一勺白糖,大火烧开之后,改成小火慢炖,等汤汁慢慢的变白,

7、放入盐、鸡精等调味料,充分的搅拌,然后将油锅烧热之后,再放入葱段,再放入辣椒酱,最后加入鱼头,等汤汁完全的收汁,这样一道鱼头鱼汤就做好了。

(做法:)

1、鱼头用水冲洗干净,把鱼的血污和腥味洗掉。(血污是鱼体内残留的一种毒素,但是要洗掉)

2、然后把鱼头放在盆里,撒盐,加碘盐。加入适量水(大约1-2汤勺)。把鱼头腌制30分钟(时间不要过长,否则鱼肉就会过老了)

3、平底锅加少量油,倒入腌制好的鱼头,煎一下。煎至两面金黄。取出备用

4、准备配料,葱切段,姜切片,蒜切片。把配料和配料加入锅中,加适量的水,待水烧开之后,再加入两勺盐,然后改小火慢炖。等汤汁慢慢的变白,

5、等汤汁快收的时候,再撒上些许鸡精,装盘即可。

(做法:)

1、油爆豆芽:把豆芽清洗干净后控水,准备几根细长的豆芽,洗净,切成大小适中的段。