美味可口的酸菜白肉做法，轻松学会制作这道经典家常菜！

美味可口的酸菜白肉做法,轻松学会制作这道经典家常菜!

一、材料

主料:猪肉(瘦)300克

调料:食盐5克,味精2克,白糖5克,姜5克,大葱5克,姜5克,料酒10克,豌豆淀粉10克,植物油50克

二、做法

1.将猪五花肉洗净,切成块;

2.猪肥膘肉剁成块,将肉块用刀背拍松,再切成条,放入盆内,加入葱、姜、料酒、盐、味精、白糖、精盐,反复拌匀,渍约10分钟后,将肉条倒入淘箩中沥干,倒入坛中;

3.将猪肥膘肉改刀成6厘米长、5厘米宽、1.5厘米厚的片,放入盆内;

4.加葱姜水(150克水加500克肉汤)、精盐少许、料酒少许,搅拌均匀,腌约10分钟;

5.将肉条捞出,沥干水分;

6.将肉片放入绞肉机内,绞出水;

7.绞肉机上的绞肉机,用刀背把肉片成4厘米长、1.5厘米宽、0.5厘米厚的肉片,再用刀背把肉片成4厘米长的肉条;

8.将肉条放入盘内,把肉条从绞肉机的底部穿入,用刀背将肉片成5厘米宽、0.5厘米厚的肉条;

9.炒锅上火,放入花生油,烧至七成热时,把肉条放入,炸至呈金黄色时捞出,放入垫有波罗叶的盘内,撒上香菜末;

10.将锅置火上,加入清水烧沸,加酱油、精盐、味精少许,用筷子把肉条搅匀,下入香菜,加少许麻油,起锅浇在肉条上即成。

川味椒麻鸡

原料:三黄鸡1只(重约2000克),熟火腿15克,熟火腿10克,熟蘑菇10克,姜片20克,葱节10克,盐5克,花椒面5克,黄酒50克,胡椒面5克,鸡蛋清1个,精粉15克,郫县豆瓣酱10克,糍粑辣椒15克,干红辣椒30克,丁香、桂皮、花椒各10克,八角3克,香叶、小茴香各6克,砂仁5克,草豆蔻、香果、小茴香各10克,陈皮5克,干葱头10克。