美味咸菜的百变做法大公开：掌握100种各式菜腌制技巧！

美味咸菜的百变做法大公开:掌握100种各式菜腌制技巧!

生拌菜的糖醋拌菜的糖醋拌菜的醋拌菜,是非常常见的做法。生拌菜不但能使菜的颜色变暗,还有出色的保健作用。把新鲜的菜洗净、切碎、焯熟、切成丝、泡入冷水中,时间视菜种而定。

焯烫:焯烫后马上拌入适量的盐,当时是趁热把菜从冷水里捞出,以便保持口感。焯烫时应该先把菜在开水中煮一下,以防止变色。

泡菜:泡菜坛子口内要垫上一层泡菜坛子(可以是干净的干净纱布,也可以用干净的水),然后用于取菜的筷子用以把它们分开。坛子里面的泡菜,一般需要将水倒出,切成小片,随即加入冷水,搅拌直至淹过菜。水不要太多,否则会太酸。

滤除泡菜渣:

水不能太少,少了会将菜的颜色浸入水中,以免发黄。而且用的泡菜坛也不容易清洁,最好使用专业的坛子。

泡菜水:

过滤泡菜渣的坛子一定要保证干净,因为这种坛子会一直有水留在泡菜里面,以后的泡菜会越来越酸。另外,要有良好的卫生条件。必须把水晾干。

每次都要洗一次泡菜坛,清洗过后一定要晾干。

泡菜的保存方法

第一种方法:新采摘的白萝卜,去除须根,用清水浸泡,三天后,萝卜会完全无辣味。将根蒂朝外的萝卜片,再放入淘洗过的水中,挤压捏掉萝卜上的黏液,然后再用清水冲洗干净。

第二种方法:把萝卜放入小坛子,加盐腌两三天。这种方法有些复杂,不是要腌很久,一般只需一周时间,萝卜腌出来很可口。

第三种方法:坛子盖好,有个坛口,里面放一个干净的塑料袋,扎紧袋口,放入冰箱的冷藏室。

如果做不到,你也可以放大白菜帮。白菜帮里有很多水分,所以要切得大小均匀。白菜帮外面的白菜叶不要扔掉,里面有很多养分,可以补身体。

然后把坛子的口封上,不要漏气,让它自己发酵。放置的时间越长,里面的坛子就越好吃。每天检查,有病就早检查早治疗。

泡菜水的功效与作用

泡菜水不但味道好,而且营养丰富。经常吃泡菜水,能够提高人体的免疫力,还能增强消化功能。