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葡萄酒酿制的步骤:从采摘到酿造,一起了解怎样制作美味的葡萄酒!
酿酒是葡萄酒的一个过程。以生产后(或发展为成品酒时)的进行酿造为葡萄酒的发展。当然,葡萄酒也有各自的酿酒过程,那么葡萄酒酿造的步骤是怎样的?
酿酒的步骤:
原料:葡萄品种(无核品种),苹果,橘,梨,柠檬,草莓,柠檬,或白兰瓜,马奶子等。
辅料:苹果,梨,青瓜,红辣椒,洋葱,姜,盐,味,糖,红葡萄酒。
酿制方法:
1、将清洗的葡萄选净后,放于器皿中,一层葡萄一层盐,后搅拌,十分钟后捞出放入清水盆中,使葡萄脱皮、脱粒。(方法与酿葡萄酒)
2、苹果、梨、青瓜、菠萝、柠檬均切小块,菠萝去皮去核后切丁,青瓜切小片,洋葱切小块,放入容器中,酌量放入盐、糖、红葡萄酒、柠檬汁,然后用保鲜膜包起来。
3、将装好的容器放入冰箱中,24小时后即可取出享用。
操作要领:
1、容器在发酵过程中,为防止变质,需使用木桶或瓷缸。
2、容器的盖子一定要盖紧。
3、容器与瓷缸等需要密封的容器一起入坛。
4、发酵时间需依发酵温度而定,温度以20度左右为宜,发酵时间约为一周左右,气温以5度左右为宜。
5、容器长度适中,以纱布、干净的纱布或不透明的布衬在容器上,可防细菌入侵。
6、发酵时间久,原材料中的维生素等物质才能释放,发酵温度高,容易变质。
7、器具留出发酵时间的空间,使葡萄皮中的酒汁中的酵母大量繁殖,释放出酒精,加之容器底部的密封不严,无法将葡萄皮中的微生物释放出来,所以发酵时间久,风味会变差。
8、发酵容器底部有灰尘,影响口感。
9、发酵结束后,将容器盖子上的残渣等杂物清除,使容器口感更好。
10、发酵时间在一个月左右,最长不超过三个月。
11、发酵容器里的葡萄皮,往往沾有泥土,手洗易搓破。
12、发酵好的葡萄,会有一种涩味,所以很难看出发酵时间久。
