葡萄酒酿制的精髓：探索传统方法与现代技术的完美结合

葡萄酒酿制的精髓:探索传统方法与现代技术的完美结合

酿制工艺:1、加入葡萄皮,压榨葡萄汁,压榨果肉后压榨,制作成葡萄酒。压榨果肉后,用高速糖化的技术进行过滤,然后在真空高速旋转的葡萄糖溶液中进行冷却,冷却到60度时进行过滤。在烤盘上均匀地涂抹一层奶油,在水果表层涂上薄薄的奶油,把葡萄酒放在烤盘上,然后放入烤箱进行发酵,大约发酵1个小时,然后自然发酵结束。

4、发酵结束后,在低温层中放入保鲜袋进行真空包装,储存,密封,放在干燥处,一般2个月后可启封食用。

一般酿造方式:1、通过发酵,保证葡萄在温度适宜时采收,然后放在环境温度低的地方进行封藏。通过发酵,保持窖温、湿度、抽气、蒸馏、过滤等方式进行酿制。对葡萄的要求是:有光泽、干净、糖分等,蒂子大的、很红的、没经过发酵的、颜色浅的。

酿造葡萄品种:1、葡萄的品种分类,种类很多,有红、白、绿、红、白、黄、黑等,种类越多,颜色越深。如黑、白的葡萄品种成熟度较高,生长期长,可以采收。葡萄的品种种类,如甜型品种,葡萄一般经过完善后进行晾晒,将葡萄放置在阳光下晒1—2天,然后自然发酵,大约在3—6天,这个过程中基本不需要加水。如果发现有少部分葡萄的蒂子发红,说明糖分含量过高,可以停止发酵。如果发现有蛀牙,也可以用葡萄直接发酵,但是由于糖分高,这个过程中需要经常清洗,否则容易引起发酵失败。葡萄品种的成熟度高,并且每一个葡萄的糖分含量少,在发酵过程中,需要经常搅拌,葡萄在发酵的过程中需要加糖,不建议加糖。

4、如果发现糖分过高,或者糖分太高,容易产生发酵失败,这个时候可以通过添加剂来控制糖分的含量,比如红曲、去氧乙酸等。

5、葡萄品种的成熟度,和方法有很大关系,如果葡萄品种过熟,糖分含量过高,就容易导致发酵失败,也就不能有正常发酵的了。

哪些葡萄品种适合酿酒?

不同品种酿酒方法不一样。