麻婆豆腐的必备步骤和秘诀，学会如何制作经典口味的麻辣豆腐。

麻婆豆腐的必备步骤和秘诀,学会如何制作经典口味的麻辣豆腐。

一、麻婆豆腐

材料

卤水料(麻婆豆腐)1盒,豆腐半盒,花生碎少许,干辣椒少许,八角1个,生姜1块,大蒜1个,小葱2根,香菜,豆豉酱2大勺,香油1大勺,花椒粉1大勺,冰糖1小勺,豆豉酱2大勺,酱油1小勺,醋1大勺,生抽1大勺,老抽1大勺,辣椒酱2大勺,花椒油1小勺

做法

1、麻婆豆腐一磅(我用卤水料盒,没有的可以用鲜姜,大葱,生姜片代替)洗净后切小粒;

2、锅中倒入清水(煮汤时,锅里放半锅水,这样煮出来的汤。),加入葱,生姜片和干辣椒,八角,花椒,豆豉酱,生抽,老抽和醋(不用太多),小火煮1小时;

3、待汤煮好后,趁热放入豆腐和盐,继续煮10分钟;

4、最后加入辣椒酱,香油,和香菜,撒上白糖,芝麻,香葱即可出锅。

1.煮豆角的时候尽量放大火,一定要把水分烧干,然后再改中火,这样才能保持豆角的翠绿。这样才能保证豆角不烂,好吃又健康。

2.煮豆角的时候可以用高压锅,这样做出来的豆角更加绿,颜色也更绿一些。

3.放入的材料也不要太多,否则会吃起来很硬。

二、制作方法

原料:扁豆300克,猪瘦肉200克,水发木耳25克,大葱10克,姜10克,植物油15克,盐2克,味精2克,香油5克,豌豆淀粉5克,鲜汤300克。

1.将猪瘦肉切成薄片,用盐、味精、淀粉、鲜汤兑成芡汁待用;扁豆去筋,洗净,掰成段;葱、姜洗净切成末。

2.锅内倒油烧热,下入葱、姜末炝锅,倒入肉片煸炒,烹入芡汁,加入扁豆、木耳略炒,淋入香油,出锅即成。

制作要领:扁豆一定要择好择,否则煮出来颜色会发黑。

三、营养价值

扁豆营养丰富,含有多种维生素和矿物质,其中的铁含量很高。