新时代家政网
麻辣小龙虾的制作秘笈:味道正宗、口感绝佳的最正宗做法
制作步骤
1、先把大虾洗干净,去头,剪开脚,去内脏,这样处理出来的小龙虾味道更鲜美,不好看。
2、把大虾在冷水里泡一泡,用一些盐,或者是少许料酒和葱姜煮一会,很容易熟的,如果用冷水就好,也可以边泡边去虾线。
3、锅里放入焯好的大虾,炒到变色放姜丝,八角,辣椒,香叶,桂皮,花椒等一起炒,一定要大火爆炒,这样做出来的虾才会鲜嫩。
4、接着就是调味料的配比了,根据自己的口味加上盐,味精,豆瓣酱,醋,蚝油,鸡粉,鲜汤,蒜蓉等各种调料,会让小龙虾更加入味的。
5、最后就是水了,如果水的量比较多,可以一次多加些,如果水的量比较少,可以根据自己的情况,适当减少,如果水的量比较多,就要少量加些,尽量多喝。
6、小龙虾要炒一下,变色就放一些料酒,大蒜,姜,葱,姜,干辣椒,豆瓣酱,蒜蓉。
7、起锅倒入少许的油,爆香后倒入刚才炒好的大虾,放生抽,料酒,酱油,鸡精,盐等调味料,快速的翻炒,翻炒几下后出锅就可以了。
小龙虾要炒多久
看小龙虾大小,一盘小龙虾放2—3分钟左右,看小龙虾个头大小,炒的时间长一点,小龙虾的味道会更好,具体看小龙虾多少。
1、 将虾洗干净,剪去虾须,注意不要剪的太短,如果太短,会影响小龙虾的口感,在虾背上划几刀,可以有效去除虾线,方便入味。
2、 在处理好的小龙虾身上,用牙签将小龙虾嘴和头部分开,将头部与身体分开,然后将虾线挑出来,这个过程很关键,一定要彻底,否则容易造成大龙虾的腹部中寄生有沙包。
3、 将处理好的小龙虾,放到案板上,用剪刀或尖刀在虾背处用力扎一些小洞,这样做出来的小龙虾,会更加的入味,容易入味。
