麻辣鱼经典烹饪秘籍，教你如何煮出又嫩又好吃的麻辣鱼！

麻辣鱼经典烹饪秘籍,教你如何煮出又嫩又好吃的麻辣鱼!

很多人在买鱼的时候,都会问,麻辣鱼怎么煮才好吃。大家要知道,在鱼的品种,制作方法和煮法上,都有不同。对于麻辣鱼的选择,是必须要慎重的,因为鱼虽然味道鲜美,但是做法和口感上,却是不同的。下面就为大家介绍一下如何做出好吃的麻辣鱼!

麻辣鱼的做法

郫县豆瓣酱做法

1、豆瓣酱用小火炒香,然后加入少许白糖、盐、味精、鸡精等调味料,煸炒至色变红后关火。

2、锅内放油,油温5成热的时候放入葱姜末炒香。

3、倒入麻辣鱼,煸炒到水分都炒干,此时放入花椒粉、八角粉炒至颜色均匀。

4、再放入冰糖、生抽、老抽、白糖、料酒、盐等调味料。

5、加水后,将砂锅放入,再放入卤好的鱼,小火煮20分钟,水煮开后,关火后,打开砂锅,放入蒜末,倒入煮好的麻辣鱼。

6、一分钟后,将砂锅移入砂锅,盖上盖子,再用砂锅慢炖10分钟,即可关火。

麻辣鱼的做法

1、在收拾鱼的时候,最好是把鱼剁成两段,因为鱼的背部和腹部都是非常的,这样会使做出来的麻辣鱼味道更好。

2、处理干净的鱼,用盐搓洗,然后用清水冲干净,在沥干水。然后把鱼放入一个盘子中,加入适量的淀粉和酱油、食用油,拌匀。

3、腌制10分钟左右。

4、在锅中放入适量的油,等油热了之后,放入辣椒和花椒煸炒。

5、待辣椒的香味出来后,加入刚才切好的鱼。

6、翻炒至鱼两面都变色。

7、然后倒入水,水量要没过鱼。

8、水煮开后,再放入一些盐。

9、加入适量的花椒和姜片,以及八角等调料。

10、盖上盖子,大火烧10分钟左右。

11、待水再次烧开后,转成小火,炖煮10分钟。

12、然后放入蒜瓣,煮2分钟左右。

13、然后加入鱼,继续炖煮2分钟左右。

14、加一些葱花。

15、然后加入适量的食盐,继续炖煮2分钟左右。

16、最后加入一些香油。