一起来学做家常炖鲤鱼！细说烹饪步骤、调料搭配、口感分享

一起来学做家常炖鲤鱼!细说烹饪步骤、调料搭配、口感分享

1、首先就是要选用个大、净度好的鲤鱼,把鱼块冲洗干净,然后切成段。将白醋、白糖倒入碗中,搅拌均匀。然后把鲤鱼剁成块,放在准备好的小盆里,加入适量的盐和黄酒。把准备好的葱和姜切片,然后把鱼块放进锅内,加入适量的清水,大火煮开,然后盖上锅盖,改成中小火,再用慢炖。

2、炖至的时间越长,鱼肉的口感就会越好。将白醋、白糖倒入碗中,搅拌均匀。然后开火,倒入锅中的豆腐块,加入适量的水,等锅开后,再炖煮15分钟左右。然后再加入生姜和葱段,继续炖5分钟左右,出锅之前加盐调味。

3、做鱼的时候,在鱼的表面涂抹一层料酒,也可以起到去腥的作用。在炖的时候,大火烧开,再改小火,炖煮15分钟左右。把生姜和葱片放进锅里,再炖15分钟左右。然后再放入葱段,继续炖煮15分钟,关火后撒上一些香菜,既可以去腥,也可以提高鱼肉的口感。

4、鱼在炖的过程中,一定要用小火慢慢的炖,这样才能保证鱼肉的香味,在炖的过程中,汤汁的颜色和口感都能得到充分的调合。炖的时候要掌握好火候,不要出现中途断或中途添加的情况。如果火候太大,会让鱼肉变老。

食材:鲫鱼、大蒜、姜、盐、生抽、老抽、糖、青红辣椒、花生油。

做法:鲫鱼处理干净后,将鱼身上的膜去掉,沥干水分,抹上少许盐、料酒,腌制15分钟左右。大蒜切碎,姜切片。锅内放油,将鲫鱼放入煎至两面金黄。锅内放油,放入姜蒜片爆香。倒入鱼,加入生抽、老抽、黄酒,大火翻炒均匀。倒入没过鱼身的开水,大火煮沸。盖上盖子转小火炖30分钟。放入蒜瓣,加入青红辣椒,转小火炖20分钟。开盖转大火收汁,即可关火。

食材:鲫鱼、葱、姜、干辣椒、花椒、八角、香叶、盐、鸡精。