一起来学习制作火锅清汤锅底的秘诀！

一起来学习制作火锅清汤锅底的秘诀!

1、选择优质的五花肉。瘦肉要肥瘦适中,应是成菜色泽金黄,呈现鲜红色,质地鲜嫩,有嚼劲,无膻味,具有其他原料固有的香味。

2、先将锅中加入适量的冷水,水要能没过锅内的所有原料,加入一汤匙生姜。

3、在锅中放入少量的生抽,然后将事先备好的姜片放入,用大火煮开,并用汤勺把姜表面的浮沫撇掉。

4、接着加入切好的瘦肉,继续大火煮开,撇清血沫。

5、转中火煮到汤色变白,用小火炖,直至煮至八成熟,肉身软烂即可。

6、待汤色变白后,转中火煮,加入一汤匙盐,再继续大火煮开,转小火炖。

7、然后在锅中加入一汤匙白糖,让其与肉充分搅拌。

8、加入适量的葱花、香菜、腐竹,搅拌均匀后继续煮,直到汤汁变白,咸度和鲜度合适即可。

9、将煮好的肉和汤盛到碗中,上面撒上适量的葱花、香菜,一碗色泽鲜艳,口感嫩滑,营养丰富的肉末蒸肉饼就做好了。

里脊肉,生姜,盐,酱油,糖,料酒,生粉,香菜,植物油。

1.里脊肉切成丝,用酱油、生粉、料酒、少许盐拌匀,再加入适量植物油拌匀腌制十分钟左右;

2.把生姜切成片,葱切段;

3.把腌制好的里脊肉丝用少许生粉抓匀,这样蒸出来后,更滑嫩;

4.在切好的里脊肉上淋上少量油,防止蒸出的肉粒散开;

5.锅烧热后倒入植物油,油温五成热时,把裹好面粉的里脊肉丝放入锅中,用中小火煎炸至表面金黄,表面略焦脆;

6.把油盛出来,把适量植物油加热,放入姜片煸香,倒入蒸好的肉饼;

7.加入适量清水,中火炖开;

8.放入葱段和适量盐,小火慢炖十五分钟;

9.待肉饼熟烂后即可。