乌鸡炖汤秘籍：让你的乌鸡汤更加美味！

乌鸡炖汤秘籍:让你的乌鸡汤更加美味!

主料:乌鸡(宰杀)500克

辅料:黄豆100克

调料:盐3克,大葱10克,姜10克,味精1克,料酒10克,胡椒粉2克

1.将乌鸡宰杀,去毛,去内脏,洗净,放入沸水锅中焯一下,用凉水洗净;

2.黄豆提前泡发,洗净;

3.姜洗净分别切段、片、丝,另将黄豆放入乌鸡腹中,置于碗内;

4.将鸡放入锅内,加清水适量,放精盐、姜,武火煮沸,去掉浮沫;

5.转用文火炖至乌鸡肉熟烂,下入黄豆、胡椒粉、味精、料酒,再炖5分钟即成。

1、炖汤一定要冷水下锅,水要一次加足,切忌中途随意添加水,这样汤很快就会变得味不浓。

2、炖汤的时候,不要频繁的揭开锅盖,因为这样很容易把肉类的蛋白质给挤出来。

3、不要过早的放盐,因为盐会使得肉类中的氨基酸和蛋白质结构发生变化,生成氨基酸一来无法被人体吸收,二来盐中含有大量的钠离子,会加重肾脏的负担。

4、炖汤一定不要中途把水烧开,因为盐是在沸腾的时候溅出来的,它会影响汤的味道。

5、在起锅的时候要用文火,让汤保持沸腾的状态,千万不要盖上锅盖。

6、如果用高压锅,要等到压力锅冒气的时候,再用微火炖上15分钟,关火,让压力“气”出来。

7、煮汤时候千万不要用大火,因为炖汤应该用微火,千万不要用大火。

原料:乌鸡1只,淮山(干)15克,黄芪15克,当归10克,人参10克,枸杞子10克,葱白3根,生姜3片,盐适量。

1、将乌鸡洗净,切成小块,用沸水焯一下。把乌鸡、人参、当归、枸杞、生姜、盐,一起放炖锅内。

2、加入冷水3000毫升(约12碗水量),先用武火炖煮,待水开后改文火炖2小时。

3、炖好后即可食用。

4、吃的时候,可加盐调味,喝汤吃肉。