五仁月饼馅料的制作方法及原料配方

一、五仁月饼的做法

1、主料:低筋面粉100g,玉米淀粉50g,黄油30g,糖粉20g,奶粉20g,鸡蛋黄2个,白芝麻20g,花生米20g,豆沙馅适量

2、原料:红豆、绿豆、核桃仁、芝麻、杏仁、板栗、榛子、薏仁米

3、制法:先将黑芝麻炒香,碾碎,磨成粉。用120g/kg的黄油加入豆沙、糖粉,用小火炒熟,碾成蓉,并擀成约0.3cm厚的皮。分10份,豆沙馅分成50g,先将馅皮按压,再包入豆沙馅,再包紧收口,然后将收口压紧,再将收口向下推,成为一个月饼胚。月饼胚要醒15分钟后,将月饼放入蒸锅,开大火,上汽后蒸8分钟,关火。取出月饼,在表面刷上一层蛋液,放入烤箱中继续烤8分钟即可。

二、五仁月饼的做法

1、主料:南瓜泥、牛奶、果仁、核桃仁

2、辅料:面粉、糖粉、奶油、蛋黄

3、原料:中筋面粉300克、玉米淀粉30克、黄油20克、白糖25克、蛋黄1个、红豆沙、色拉油、牛奶、糖粉、牛奶

1、将糖粉和色拉油混合均匀;

2、倒入牛奶,加入玉米淀粉,加入水;

4、分次加入蛋黄,使蛋黄和面粉混合均匀;

5、揉成面团,切成大小相等的小团;

6、放入保鲜袋中,放入冰箱松弛15分钟;

7、松弛好的面团取出,搓成长条,再切成小块;

8、将每个小团用手掌压扁,在表面沾上一层面粉;

9、取一个面团,按扁,用擀面杖擀成圆形面皮;

10、在面皮上放上月饼馅;

11、像包包子一样包起来,收口处捏紧,如图所示。