学习制作正宗山西拉面的秘密：揭秘山西拉面和面的正确配方

学习制作正宗山西拉面的秘密:揭秘山西拉面和面的正确配方

主要有麦面和玉米面。

小麦面的好坏主要是看面粉的质量和用量。如果没有小麦粉,按比例可分好多种。

玉米面用温水化开,可以加入少量食盐。

和面过程中最好用温水,不要冷水下锅。

玉米面和面粉的比例为1:1,或1:1。

玉米面要搅拌均匀,夏天用冷水,冬天用温水。玉米面加在一起,加点盐,用筷子搅拌,加入适量的水,揉成软硬适中的面团,面团放置20分钟,然后再揉一次,揉成光滑的面团。

面块的软硬程度要根据需要,一般看时间决定。

然后盖上保鲜膜醒15分钟。

将面团揉成长条,然后切成大小均匀的面剂。

用擀面杖擀成厚度约1厘米的面片。

用刀切成厚1厘米的条。

将面剂子全部对折,再擀成宽2厘米的面皮。

将面皮放在手中,卷起,用手指捏住一头,按成中间宽两边薄的小条。

用大拇指和食指捏住中间,放在面皮的中间,再次往上摁,形成小条。

再把剩余的四个小条接口捏住,如图。

将擀好的小条卷起来,然后搓圆。

将小条放蒸锅上,在小条上撒少许面粉,晃一晃,让它们粘在一起。

锅内水烧开后,再蒸20分钟即可。

原料:松花蛋3个、白糖200克、盐适量、芝麻少许。

1、把鸡蛋洗净,打到碗里,用筷子搅匀。

2、把白糖、盐、芝麻放在锅中,小火慢炒,不断翻炒,直到颜色变黄,焦香起锅。

3、把炒好的鸡蛋放在干净的餐巾纸上,晾干,然后放在阴凉通风的地方晾干。

4、把晾干的鸡蛋放在烤盘上,用烤箱烤8分钟,直到颜色变黄,然后翻面烤8分钟。

5、取出晾干后,撒上少许白糖,然后撒上少许盐,上桌。

原料:鲜鸡蛋(鸭蛋)1个、青蒜苗(鲜的)50克、盐5克、白糖3克、白酒(米醋)5克。

1、把鸡蛋壳和蛋黄分开。把鸡蛋放在容器里,打散。