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学做正宗大黄花鱼:味蕾的鲜美盛宴!!
将大黄花鱼洗干净,取两片大黄花鱼,去鳞,用刀在鱼的两边都划开两刀,可以更加美观大方,不过从口感上来说,还是稍嫌费事的。
将鱼骨鱼头放入冷水锅中,加姜片、葱结煮,水开后捞出备用。
把大黄花鱼放入锅中,加姜片和葱结,加料酒,开小火慢炖,直至大黄花鱼全部炖熟,加适量盐、鸡精调味。
关火,再撒上葱花即可。
将大黄花鱼去鳞去鳃,洗干净,从鱼鳍下方两刀,剖开,每段在鱼头下横切一刀。
将鱼骨斩断,鱼肉分离,鱼肉片成鱼片。
用适量料酒,盐,酱油,白糖,水淀粉,油和少许鸡精和淀粉,调成汁待用。
5、锅放油烧热,下葱姜末炒香,再倒入适量的清水,放入黄花鱼和适量的料酒,待水开后,捞出黄花鱼。
6、捞出黄鱼,沥水待用。
7、锅中留适量油烧热,下葱姜爆香,加入鱼头,继续煎至鱼两面焦黄。
8、倒入适量的生抽,继续煎一会儿。
9、放入适量的清水,大火烧开。
10、倒入适量的老抽,适量的白糖,放适量的盐和鸡精,转小火炖一会。
1汤汁收干,撒上葱花即可出锅。
将鱼去鳞去内脏,清洗干净,将鱼肉剁成均匀的块状,放入碗中,加盐、黄酒、白胡椒粉、鸡蛋清、淀粉和少许清水调和均匀,腌渍;青红椒、洋葱切成小丁;葱姜蒜切成片;红辣椒切段。
鱼腌渍入味后,将肉片中的水分挤出,这样炖制时鱼块不散。
起油锅,将葱姜蒜炒香,倒入鱼块,大火翻炒,加入适量清水和调味料,炖制10分钟。
将鱼汤倒入锅内,煮熟后捞出葱姜和蒜片,加入青红椒、洋葱和鱼块,小火炖10分钟即可。
