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掌握正宗上海熏鱼的做法,教你如何制作口感香醇、色香味俱佳的上海熏鱼。
1、干鱼片、葱、郫县豆瓣、食用油。
2、干鱼用温水泡好,冲洗干净,沥干水。
3、加入葱、郫县豆瓣、食用油。
4、锅内放油,烧至7成热时,将鱼片一片片下锅,小火慢煎,不要翻动。
5、待鱼片两面变色后,用筷子夹出鱼片。
6、将沥干水的鱼片用葱、香叶搅拌均匀,加入适量水。
7、加盖大火烧开,小火慢炖约2分钟,再将鱼片下锅,放入适量郫县豆瓣、生抽。
8、加盖大火烧开,小火慢炖大约3分钟。
9、最后将鱼片下锅,放入适量生抽、鸡精调味,盖盖小火慢炖大约5分钟。
10、最后将鱼片下锅,放入适量的香菜。
辅料:熟芝麻适量香菜适量大蒜适量干辣椒适量花椒适量姜适量料酒适量老抽适量盐适量生抽适量郫县豆瓣酱适量植物油适量
1、将鱼清洗干净,切成适当大小的块。
2、鱼块放入姜片、生抽、老抽、郫县豆瓣酱腌制20分钟。
3、把大蒜、干辣椒、姜切片、香菜切碎备用。
4、起锅烧油放入干辣椒、姜片、大蒜、辣椒炒香。
5、放入腌制好的鱼块翻炒。
6、加入适量开水烧开。
7、水开后将鱼块放入煮约5分钟。
8、鱼汤烧开后,将郫县豆瓣酱、生抽、老抽、盐调味,倒入锅中。
9、放入适量的鸡精。
10、撒上香菜,上桌开吃。
