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掌握酸菜鱼的制作诀窍和口感调配,教你打造一道美味酸菜鱼的绝佳秘诀!
主料:草鱼1条(2条)、香菇50g、笋50g、红椒25g、莴笋50g
辅料:油适量、盐适量、糖适量、料酒适量、生抽适量、老抽适量、豆瓣酱适量、辣椒酱适量
1.干辣椒掰开,红椒斜切成丝。
2.准备好酸菜鱼调料。
3.酸菜切成2cm长的段,用水泡一下,换水洗净。
4.姜切成片,葱切花,蒜拍碎,准备一个大碗,一个坛子,里面放2勺子的红油,半勺老抽,1勺料酒,再放2勺子的生抽,加2勺子盐,1勺糖,1勺子的鸡精。
5.倒入水泡酸菜,水没过酸菜即可,加入葱和姜片。
6.上锅烧开水,把鱼头和鱼排烫一下,将血水去掉,冲洗干净,然后取出来,切成段。
7.放入2勺油,烧到7成热,放入干辣椒和花椒,炒香。
8.加入酸菜,翻炒几下,淋入一勺料酒,2勺老抽,翻炒均匀。
9.加入适量清水,大火煮开,转小火慢炖30分钟。
10.出锅前放入适量盐。
11.再加适量鸡精,即可。
辅料:酸菜鱼调料:盐适量料酒两勺白糖两勺生抽两勺鸡精两勺蒜末三勺
1.新鲜的草鱼一条,从中间剖开,去掉鱼腮,在鱼身两侧切几刀。
2.鱼身倾斜45度的角度,切几刀便于入味。
3.加盐、料酒、白糖、生抽、鸡精抓匀腌十分钟左右。
4.酸菜洗干净,切成细丝,蒜剁末。
5.锅中烧水,加两勺盐,放几滴油,水开后放入鱼,煮三分钟捞出。
6.准备酸菜,切成段,酸菜用水泡开,挤去水分备用。
7.泡好的鱼再次烧开,加酸菜煮两分钟。
8.酸菜断生后,盛出。
9.重新起锅烧油,爆香蒜末。
10.倒入酸菜煸炒,加两勺水。
