炸酥肉的独门技巧：如何炸出脆香美味！

炸酥肉的独门技巧:如何炸出脆香美味!

食材:猪腿肉300克、鸡蛋1个、盐1茶匙、料酒1汤匙、生抽1汤匙、孜然粉1茶匙、胡椒粉1茶匙、玉米淀粉适量

1.将猪腿肉改刀成5mm厚的大片,将切好的肉片放入一个干净的容器里。

2.用一个小碗将鸡蛋清和料酒、盐混合成鸡蛋液,备用。

3.将淀粉和水混在一起备用。

4.将切好的肉片在鸡蛋液中沾满蛋液,将淀粉糊倒入肉片中。

5.将裹好蛋液的肉片再裹一层淀粉糊。

6.将裹好蛋液的肉片放入装有蛋液的容器中,再放入已经热油的锅中。

7.炸至金黄即可。

8.炸酥肉的最佳时间

炸酥肉的时间过短,肉质不够鲜嫩,并且炸的时候肉干特别硬,口感不酥脆,所以最好炸一遍,炸出脆香好吃的酥肉。炸酥肉最好不要在过长的时间炸,会使肉的口感变得更加脆爽,颜色也会黄白的。

最好吃酥肉的时间都是6-8分钟左右,因为时间短,肉质鲜嫩,口感不酥脆。如果要让酥肉的口感更加酥脆,就需要炸一些久一点,才能彻底酥脆。

1、猪后腿肉750克,面粉15克,鸡蛋10个,葱姜末各3克,花椒面2.5克,酱油30克,白糖30克,精盐20克,胡椒粉10克,味精1克,麻油10克,干生粉15克,清水500克。

2、肉放入盆内,磕入鸡蛋,加入葱姜末、精盐、胡椒粉、味精、酱油、白糖、生粉拌匀,腌渍片刻。

3、面粉放入碗内,加入清水,加精盐、花椒面、生粉拌匀,放入肉,揉成面团,用刀切成12个小剂子。

4、取一个小剂子,放入色拉油15克,把肉面搓成棍状,再切成1厘米厚的小块,用擀面杖擀成4片直径3厘米大小的圆片,放入碗内。