鲜香酸菜鱼的制作技巧和详细步骤方案

酸菜(绿)1把,草鱼2条,豆芽菜2两,大蒜头3瓣,老姜一块,葱一段,料酒2勺,干辣椒2个,冰糖2小块,水淀粉1大勺,生抽1勺,盐适量,胡椒粉少许

1.将鱼头和鱼排改刀成菱形片,把鱼肉和鱼排放在碗中,放盐、胡椒粉、料酒和少量水淀粉上浆,腌5分钟。

2.豆芽菜撕成小片,把豆腐泡切片。

3.锅热油,放入辣椒、葱段、姜片爆香,倒入酸菜翻炒出香味。

4.将鱼片挂浆下锅炸制。

5.倒入老抽和生抽。

6.将鱼头的两面炸至金黄,倒入温水没过鱼片。

7.大火烧开,然后倒入酸菜,放入黄豆芽,放入盐、白糖、胡椒粉和生抽。

8.大火烧开,转小火炖2-3小时。

9.最后大火收汁,待汤汁浓稠就可以了。

鱼,酸菜,辣椒,大蒜,生姜,大葱,料酒,盐,酱油,花椒粉,糖

1.将鱼切成5cm的段,用料酒、盐、花椒粉、葱段、姜片、生抽拌匀,腌制20分钟。

2.酸菜洗净切丝,辣椒、大蒜、生姜切末。

3.锅中放油烧至5成热,放入一半酸菜丝、辣椒丝翻炒。

4.将锅中的酸菜丝、辣椒丝炒至断生。

5.放入适量水烧开,加入适量酱油、花椒粉、盐、糖调味,汤汁浓稠即可。