揭秘饭店级别的鱼香茄子制作秘诀

揭秘饭店级别的鱼香茄子制作秘诀:

1.茄子(长、宽均为3~4厘米):茄瓜长2~3厘米,从中间剖开,先放入淡盐水浸泡,再清洗,刮除水分,直至水分去尽,然后在两头切一刀,以便出水后均匀地沾裹茄瓜,等茄子浸透茄瓜后,再稍加搓揉,放冰箱冷冻10分钟,茄瓜便便熟。

2.豆瓣酱(2~3汤匙):2汤匙。豆瓣酱(2~3汤匙),酱油(1汤匙),盐(1/2汤匙),白糖(1/3汤匙),葱(3根),蒜(5瓣),姜(1/2汤匙),水(半碗)。

3.调料:食用油(4~6汤匙),豆瓣酱(2~3汤匙),酱油(3汤匙),盐(1/2汤匙),白糖(1/2汤匙),葱(1/3根),蒜(1/2汤匙),水(半碗)。

4.烧汁:白糖(1/2汤匙),酱油(1/2汤匙),盐(1/3汤匙),水(半碗),葱(1/2根),蒜(1/2)。

5.步骤:

1、将准备好的菜品切好,这样会使菜品的口感更好。

2、锅中倒入油(油的用量是炒菜的三分之一),烧至五成热时将葱段、姜片、蒜片放进去煸炒。

3、加入豆瓣酱炒香,并加入辣椒酱、酱油、白糖(1/2汤匙)。

4、在最后加入半碗水,盖上锅盖烧一会,水烧干了以后,放盐调味。

6、等到锅里的菜变得红的时候,把菜装入锅里,大火加热,并且可以根据菜的量适当地添加水。

7、当锅里的菜差不多熟了的时候,用筷子把菜翻个身,将菜翻个身再烧一会就可以出锅了。

麻辣花生米

1、原料:花生米200g,干辣椒、孜然、香叶、草果各2g,花椒20g,冰糖80g,盐适量,酱油10ml。

2、制作步骤:

(1)将花生米洗净后晾干。

(2)锅中放入清水,加入八角、花椒、干辣椒、孜然、香叶、草果,大火煮开后转小火。