揭秘！制作美味鲅鱼饺子馅的最佳调法

揭秘!制作美味鱼饺子馅的最佳调法

【原料】:鲜活河鲈鱼1条(重约750克),鲜香菇50克,鸡蛋一个,葱1段,姜1块,调料精盐3克,味精2克,五香粉10克,酱油10克,料酒10克,鸡精2克,淀粉10克,白糖2克,鲜汤100克,植物油500克(实耗约30克),麻油10克。

【做法】:1、鲜活河鲈鱼切花刀,用料酒、葱姜腌制10分钟。鲜香菇洗净,切条。

2、鲜香菇条放入清水内浸泡,沥水备用。

3、葱姜切末,鸡蛋磕入碗中打散,加入鸡精、白糖、鲜汤搅拌均匀成蛋液。

4、锅内放入植物油,烧至七成热时,将鱼划入油锅内,炸至金黄色捞出沥油。

5、炒锅上火,下入香油,烧热后,加入葱姜末煸炒,再加入鲜汤,下入香菇、蟹柳、蛋花、调好的味,烧开后,放入炸好的鱼,煮开后,转小火煮10分钟。

6、放入精白糖、鸡粉、胡椒粉,再放入炸好的香菇、鸡蛋、炒匀,用小火煮10分钟。

7、出锅装盘,上桌即可。

【特点】:营养丰富,有补虚强身,滋阴壮阳的功效。适用于体虚瘦弱、形体消瘦、久病衰弱等。

三、海马回肚圆

材料:肉馅100克,海马5克,鸡蛋清一个,面包糠少许,葱姜末各20克,料酒、水淀粉、香油各适量,色拉油1000克(约耗75克)。

1、将肉馅剁成馅,海马用温开水浸泡,剁碎,葱姜切末,海马放入炖肉水中,加料酒、水淀粉、香油顺一个方向搅上劲。

2、把鸡蛋清搅打成糊状。

3、锅置火上,放入色拉油烧热,将肉馅挤成圆球,放入锅内炸成金黄色捞出,将海马在鸡蛋清内均匀地沾裹蛋清。

4、锅内留油50克,烧热,放入葱姜末煸炒出香味,再放入海马、肉球,加入料酒、水淀粉,炒几下即可。

5、出锅装盘。

功效:补气血、温经脉,强筋骨,增强性功能。