揭秘！独家泄露！热干面绝密配方曝光！

揭秘!独家泄露!热干面绝密配方曝光!

炸面

用料:高筋面粉5000克,芝麻油5千克,盐5千克,酵母粉5千克,白砂糖4千克,酵母粉(或者玉米面)2千克,植物油1000克(实耗约30—50克),大葱1棵,鸡蛋2个,水100克

制法:

1.将面粉倒在案板上,加入酵母粉,加水和成絮状,揉成面团,待发至二倍大,用擀面杖擀成大薄片,再放面板上,用刀在面片上均匀划几个口,撒入干面,放入碗中,盖上保鲜膜,发酵至2倍大,再次入沸水锅中,煮熟捞出,凉透后切成小块,即成包子馅。

2.将鸡蛋炒熟,放凉后剁碎,然后拌入糯米粉,倒入食用油,充分搅拌均匀,再加入盐、白砂糖、酵母粉,最后倒入150克水搅拌成黏稠状,将葱姜剁碎,倒入盘中,将面团和好后,盖上保鲜膜,发酵约2—3倍大。

3.将发酵好的面团,擀成大薄片,用刀切成大小均匀的剂子,擀好后放入笼屉中,盖上锅盖,在醒发至2倍大时,再次放入锅中蒸,蒸15分钟即可。

制作技巧:

1.先将发酵好的面团,擀成大薄片,用刀切成大小均匀的剂子,擀好后放入笼屉中,盖上锅盖,发酵约2—3倍大,再放入锅中蒸,蒸15分钟即可。

2.酵母要在发好后,加入少许的白糖,然后用冷水将酵母融化,搅拌均匀,再加入少量的盐,揉成面团,放到发酵好的面团上,再次醒发至2倍大。

做法二

材料:酵母5克,温水300克,白糖3克,面粉3克,油10克

1.将酵母用温水化开,慢慢加入面粉中,和成光滑的面团。

2.将和好的面团放在温暖处醒发15分钟。

3.发好的面团揉一揉,排气。

4.把面团搓成长条,切成大小均匀的剂子。

5.将剂子擀成大薄片,上面放上馅。

6.对折,

7.再对折,

8.再对折,再对折,

9.将面片再对折,再对折,

10.擀成薄饼。

11.烙好后一张张翻过来。

12.烙好后可夹在馒头里吃了。