湖南正宗红烧肉的独特做法，让你的口味瞬间转变！

湖南正宗红烧肉的独特做法,让你的口味瞬间转变!

主料:五花肉

辅料:生抽、冰糖、八角、桂皮、草果、干辣椒、姜、大蒜、香叶、茴香、盐

做法:

1.准备好食材,五花肉切块,姜切片,大蒜拍碎切成片,八角、桂皮、草果、干辣椒剪成段,冰糖砸成小块备用。

2.锅中放水,倒入五花肉焯水,去血沫,捞出洗净备用。

3.锅中放少许油,放入冰糖,小火慢慢炒,冰糖融化变成棕红色,再放入五花肉,翻炒至煸出猪油。

4.倒入生抽,老抽,翻炒至上色。

5.倒入适量水,放葱姜,八角,桂皮,香叶,干辣椒,草果,豆蔻,干辣椒,加入盐,大火烧开转小火慢炖20分钟左右。

6.肉炖至约半个小时左右,肉很软烂时,放入冰糖,小火炖到汤汁变粘稠。

7.转大火收汁,关火,撒入小香葱碎即可。

小窍门:

炖肉时要焯水,去腥味,然后捞出的肉洗干净,如果是牛羊肉肉类炖的话,炖出的肉质会更硬。

1、五花肉一定要焯水,去血沫,炖好之后再捞出。

2、五花肉一定要煮到汤汁变粘稠,如果是水煮的话,肉要炒的很软。

3、炒糖色:冰糖不需要炒得太干,直接把炒好的糖放到锅里,继续翻炒。

4、加水:炖好的肉可以加一些水,能够使肉更加软糯。

炖肉的做法

1、红烧牛肉

材料:牛肉500克、大葱适量、姜适量、桂皮适量、丁香适量、山楂适量、料酒适量、冰糖适量、盐适量。

(1)牛肉洗净,切成块儿。

(2)放入锅中,加清水、姜片,再放桂皮,丁香,山楂,料酒,桂皮,丁香,酱油,盐,冰糖,大火炖至八成熟即可。

(3)出锅前撒入适量的胡椒粉。

2、肉末茄子炖土豆

材料:茄子500克、土豆500克、肉末150克、大蒜5克、酱油5克、淀粉5克、姜3克、白糖10克、醋5克、料酒10克、植物油25克、葱8克、胡椒粉适量、鸡精1克。

(1)茄子去蒂洗净切成5厘米长的段,土豆去皮切成小块儿,葱、姜切片。