炖羊肉终极大忌！千万别放这三样东西！

炖羊肉终极大忌!千万别放这三样东西!

(1)辣椒

火上添油。据一项调查显示,要想炖制出鲜嫩、香浓的羊肉,是不可以放辣椒的。而辣椒本身就是辣椒的一种,对于大部分的人来说,都会习惯性的将其在锅中烫过之后再炖,那样的话虽然也会达到十分美味的口感,可是,对于一些不擅长烹饪的人来说,则会影响到羊肉的口感和味道。比如说大家在炖羊肉的时候,为了减少羊肉中的膻味,会加入一些辣椒。不过,这样不仅不能够达到很好的作用,还容易让羊肉中的维生素C被破坏。

(2)羊肉腥气大。对于一些重口味的人来说,是不可以进行煮羊肉的。这些大料会在炖羊肉的时候从一定程度上影响到羊肉的口感。比如说我们在炖羊肉的时候,为了使羊肉的味道更好的渗透到羊肉当中,往往会加入一些香料。这样的话不仅会影响到羊肉的味道,还可能会让羊肉的味道出现偏差。

(3)羊骨过粗。在炖羊肉的时候,为了减少羊肉的口感,往往会采用一些羊骨。这样的做法只会让炖出来的羊肉口感变得更差。这样炖出来的羊肉,不仅仅口感比较差,还会影响到整个羊汤的味道。比如说我们在炖羊肉的时候,会加入一些羊血。这样的做法会直接影响到羊汤的营养。

(4)羊肉馅大。羊肉馅大的话,是需要加入一些一些大料。羊肉馅大的话,会增加一部分的膻味。所以,我们在炖羊肉的时候,要加入一些大料。这样的话,对羊肉的味道和营养的吸收才有帮助。而且,大料在一定程度上也能够提高羊肉的口感。

大料炖羊肉的做法

一、豆豉茸烧羊肉

材料:羊腩肉300克、豆豉15克、姜丝10克、葱段10克、料酒10克、盐3克、味精1克、白糖1克、胡椒粉1克、淀粉(玉米)3克、香油5克、辣椒油15克、精炼油30克。

做法:

1、将羊肉洗净剁成细粒,加入姜丝、葱段、料酒、盐、味精、白糖、胡椒粉拌匀。

2、豆豉用清水洗净,剁成细末,加少许水拌匀。

3、羊肉末加入豆豉末、姜丝、葱段、料酒、精盐、味精、白糖、胡椒粉拌匀。

4、再加入香油、辣椒油拌匀。

5、最后加入豆豉末拌匀即可。