烘焙大全：百变甜品尽在一手掌握

烘焙大全:百变甜品尽在一手掌握

就是指把制作工艺的材料从烤箱中提取出来以后再加入一些辅助材料,然后再通过烹饪制作出来的食物。

蛋糕

做法:

1.戚风蛋糕放入烤箱中,用烤箱200度烤15分钟,出炉后放入冰箱冷藏1小时。

2.洋葱切小块,小黄瓜去皮,去籽,切片,装入裱花袋,放入蛋糕模中。

3.奶油放微波炉内加热30秒,放入冷牛奶,用电动搅拌棒搅匀。

4.放入香蕉和葡萄干,用搅拌棒搅拌至溶化。

5.放入烤好的蛋糕模中。

6.放入烤箱中,180度烤15分钟,待蛋糕完全冷却。

7.取出后,放在干净的盘中,放入冰箱冷藏至温热。

小贴士:

1、中高筋面粉不能用纯面粉,如果在做蛋糕的时候没有加乳化剂的话,做出来的蛋糕会有粗糙感。

2、加热的时候不要加热到有温度,否则蛋糕会变老。

3、我用的是草莓,喜欢草莓味浓一点的可以增加颜色。

4、做蛋糕时,牛奶最好不要和蛋黄一起搅拌,否则蛋白不会均匀。

5、做了蛋糕后,也不要马上开烤箱,否则蛋糕会变硬。

【材料】

面粉、水、色拉油、鸡蛋、葡萄干、细砂糖、牛奶

【做法】

1.把蛋黄、牛奶、白糖一起倒入一个容器中。

2.用手动打蛋器搅拌均匀,不要打太发。

3.加入软化好的黄油,搅拌均匀。

4.再加入过筛后的低筋面粉,搅拌均匀。

5.蛋白放入冰箱冷藏一个小时。

6.把面糊装入裱花袋,挤在烤盘上,烤箱预热170度,烤20分钟。

7.烤好后拿出晾凉,再涂抹上果油,然后放入烤箱继续烤制5分钟。

8.出炉。

9.成品图。

【小诀窍】

1、放的面糊不要倒太满,1厘米就可以,最好是刚从冰箱拿出来,放入冰箱冷藏一会儿定型,取出时才能脱模。

2、做蛋糕时,模具刷一层油,可以防止蛋糕焦了。

3、蛋糕之所以有保质期,是因为里面还有蛋黄,有一个过程,这是跟黄油和面粉乳化程度有关,所以面粉和黄油没有彻底分离出来,如果面粉和黄油分开了,想要蛋糕变得香浓酥脆,就没有了打发黄油的步骤。

4、打发黄油,力度不是很大,所以一般家里都没有电动打蛋器的,放到冰箱冷冻一段时间,就可以打发了。