烹饪秘诀揭秘：打造鲜嫩好吃的炒牛肉！

烹饪秘诀揭秘:打造鲜嫩好吃的炒牛肉!

牛肉,简称豚肉,是中国四大荤之一,仅次于猪肉。它的味道鲜美,营养丰富。它的脂肪含量很低,是蛋白质的来源。还含有丰富的维生素和矿物质,包括铁、锌、钾等矿物质。牛肉中的蛋白质含量很高,同时还有多种矿物质和维生素,包括磷、钾等。因此它是蛋白质的来源之一。

牛肉的烹调方法可分为:炒、炖、熘、炸、煸、烩、扒等。

1.炒牛肉

原料:牛腩、干辣椒、花椒、葱、姜、蒜、料酒、酱油、白糖、胡椒粉、蚝油、盐、鸡精、高汤。

制作:牛肉切成大小适宜的块,干辣椒切段、葱切段,姜切片,蒜拍碎,锅中放油烧至7成热,下花椒、葱段、姜片、蒜粒爆出香味,放入牛肉翻炒,稍稍加料酒、酱油、白糖、胡椒粉,翻炒后,加高汤(或开水),然后放入高压锅内压20-30分钟,最后收汁出锅即可。

牛肉的功效与作用

一、增强免疫力

牛肉含有足够的维生素B6,可帮你增强免疫力,促进蛋白质的新陈代谢和合成,从而有助于紧张训练后身体的恢复。

二、促进伤口愈合

牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高,这使它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里,肌氨酸是肌肉燃料之源,它可以有效补充三磷酸腺苷,从而使训练能坚持得更久。

三、补充能量

牛肉含有足够的蛋白质,但比猪肉少一半。肉类是蛋白质的绝佳来源,鸡肉、鱼肉中肉毒碱和肌氨酸的含量很低,牛肉却含量很高。肉类食品含有足够的维生素B6,可帮你增强免疫力,促进蛋白质的新陈代谢和合成,从而有助于紧张训练后身体的恢复。

四、促进康复

蛋白质能促进伤口愈合,对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜。

五、营养补充

蛋白质的摄入量根据训练部位及负荷情况不同,可适当增加一些。一般来说,训练部位的蛋白质需求量应该占整个训练部位的蛋白质总量的15%—20%。如果训练部位的蛋白质供给量不足,训练后肌肉就不能完全生长。同时,训练后由于疼痛而吃得过饱,摄入的能量大于消耗的能量,这时就会影响修复组织的需要。因此在训练后的90分钟里,蛋白质的需求量可增加到总热量的60%—70%。