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烹饪鸡:是冷水焯还是开水焯?探讨最佳烹饪方法:
用冷水焯鸡肉,首先要知道第一步是什么样的锅,一般可以先看包装袋中是否标明这种配料,如果没有,那么就不能使用。如果用的是高压锅,那么就可以直接使用。
使用冷水焯鸡
具体做法是,鸡剖开,去掉内脏,清洗干净,倒掉水,放入锅中,加入适量水,选择中火,烧开后再转小火,时间大约40分钟,当汤稍微变白,就可以关火了,鸡还是个嫩一点的比较好。当鸡身上的脂肪全部融化,鸡皮的油亮,鸡就煮好了。最后一步就是烧鸡汤,我们这里的鸡胸肉比较嫩,所以需要用开水焯。
用开水焯鸡肉,可以去除肉的腥味,特别是在煮鸡胸肉的时候,如果没有烧的习惯,就可以直接焯。如果鸡肉中的油脂也比较多,那么就可以直接用冷水焯,煮出来的鸡非常鲜嫩,不油腻。
从营养学角度分析,鸡肉中的营养价值较高,它不仅含有大量的蛋白质,还含有大量的钙、磷、铁和锌等营养成分,特别适合身体虚弱的人吃。
鸡肉的禁忌
1、鸡肉与芝麻相克:同食会引起身体不适。
2、鸡肉与芥末相克:产生刺激肠胃道的物质,导致肠胃不适。
3、鸡肉与菊花相克:同食会引起中毒。
4、鸡肉与糯米相克:糯米性温,味甘。补中益气。健脾止泻。
5、鸡肉与姜相克:同鸡肉食,导致身体不适。
6、鸡肉与芥末相克:产生刺激肠胃道的物质,导致肠胃不适。
7、鸡肉与乌梅相克:同吃会造成身体不适。
8、鸡肉与菊花相克:同吃会伤元气。
9、鸡肉与鲶鱼相克:同吃会中毒。
10、鸡肉与冰相克:同吃会影响食欲。
鸡肉的食用方法
1、米酒煨鸡
材料:净仔鸡1只,料酒、精盐、生姜、葱花、熟花生油、饴糖各适量。
做法:鸡洗净后剁成块,先用沸水氽烫一下,取出洗净。把生姜、葱花、料酒和饴糖倒入鸡块,加精盐、味精、生姜,加适量清水炖2小时,起锅即成。
2、三蒸三氽鸡
做法:鸡洗净后斩成块,先用沸水氽烫一下,取出洗净。
