探秘卤猪肘子的传统制作技巧：揭秘最正宗的做法窍门

探秘卤猪肘子的传统制作技巧:揭秘最正宗的做法窍门:掀开整个肘子肉,用筷子夹住猪肘里侧,手指向内扣,肉就可以拨开了,否则肉就会被扯烂。

干煸肘子

原料:肘子肉,青辣椒、干红辣椒、生姜、大蒜、豆豉、味精、盐、料酒、酱油、蚝油、五香粉、色拉油、葱、

做法:

1. 肘子肉去骨,斩成5厘米的块,入开水中汆烫,捞起冲冷水,沥干水分,葱姜、大蒜、青辣椒、干红辣椒切段。

2. 锅内入色拉油,烧至七成热,下入肘子,炸至肘子表面金黄色,再捞出沥油。

3. 炒锅留底油,入豆豉、姜片、蒜片煸香,下入葱段、豆豉、干红辣椒段煸香,下入肘子,调入料酒、酱油、盐、五香粉,再下入青辣椒段、味精翻炒,淋入色拉油炒匀即可。

红烧肘子

原料:猪肘子肉750克,青尖椒500克,

辅料:红尖椒200克,

调料:酱油20克,精盐3克,味精2克,葱段10克,姜块10克,八角5克,

2. 先将猪肘子肉洗净,切成2厘米见方的块,入开水中氽烫后,捞出冲冷水沥干。

3. 锅上旺火,加油烧至五成热时,下入猪肘子肉,炸至金黄酥脆时捞出。

4. 锅内留少许底油,下入葱、姜、八角煸香,烹入料酒,下入肉汤,下入酱油、精盐、青尖椒,转中火40分钟,加入味精即可。