探秘大盘鸡：揭开最正宗的做法秘密！

探秘大盘鸡:揭开最正宗的做法秘密!

家常大盘鸡

做法

1、在锅里加入水,加入盐、料酒,将肉切成长约2厘米的块,放入沸水中氽烫后捞出。

2、炒锅上火,放入油,油温上来后,下入姜丝煸炒,下入豆瓣酱炒出红油后放入老抽、生抽、甜面酱、少量盐、葱段炒匀,下入蒜末煸炒均匀,烹入香醋,倒入开水没过肉块,大火烧开后撇去浮沫,转中小火炖20分钟。

3、将炖好的肉放入砂锅中,放入葱段、姜片和土豆块,小火炖5分钟后倒入青红椒和粉丝,继续炖10分钟后,加入适量盐、胡椒粉、鸡精即可出锅。

小贴士

如果用普通锅炖肉,大火烧开后,转小火炖5分钟后,可适当延长炖的时间。

红薯粉丝炖鸡

材料

主料:鸡肉500克,

辅料:红薯粉丝50克,

调料:植物油20克,酱油20克,盐2克,大葱10克,姜10克,白砂糖3克,味精2克,豌豆淀粉8克

1.将红薯粉丝用温水泡透,剪成20厘米长的段;

2.鸡肉切成小块,加入适量的盐、水淀粉拌匀,腌制5分钟;

3.将葱切段,姜切片,葱白切段;

4.锅内放油烧至5成热,放入鸡肉炸制金黄色,捞出;

5.锅内留底油,将红薯粉丝加入炒至金黄色,加入适量的水,放入鸡肉、葱段、姜片,大火烧开后改小火炖20分钟,加入适量的盐、糖、味精,调好口味;

6.再加入适量的味碟即可。

小诀窍

红薯粉丝以新鲜红薯为主要原料,要选择用含淀粉、精粉、大豆蛋白、天然维生素、微量元素、纤维素等物质的红薯粉丝。

鸡肉、红薯粉丝、葱、香菜、盐、料酒、白糖、醋、豆瓣酱

1、将葱、香菜、盐、料酒、白糖、醋、豆瓣酱、生粉拌匀调成调料汁。

2、红薯粉丝提前用清水泡开,然后撕成小段。

3、锅内放油烧至7成热,放入鸡块煸炒。

4、炸制表面呈金黄色后捞出。

5、锅内留底油,放入葱花、辣椒煸香,放入鸡块煸炒。

6、放入料汁,盖上锅盖,小火炖煮15分钟。