探秘家庭豆腐脑制作的传统秘方和必备技巧

探秘家庭豆腐脑制作的传统秘方和必备技巧是什么?我们都知道豆腐脑是日常生活中比较常见的一种小吃,它不仅口感细嫩,而且还含有大量的营养价值,所以人们非常喜欢食用。今天我们就一起来学习一下探秘家庭豆腐脑的做法和必备技巧。

一、秘制

秘制家常豆腐脑的制作材料:

主料:嫩豆腐500克,

辅料:猪肥肉100克,猪大油25克,

调料:豌豆淀粉10克,酱油15克,料酒5克,味精2克,胡椒粉1克,姜5克,大葱5克,盐3克,白砂糖3克,水淀粉5克,香油5克,白胡椒粉2克,花生油100克

步骤:

1、 首先,把肥肉剁成茸状,再把猪肥肉茸状,再倒入搅拌机搅成茸状,肥肉茸状和茸状分别放入碗中,用量可以自己调节。把所有的料倒入小碗中,再加入调好的汤,搅拌成糊状。

2、 用量的油把绿豆淀粉炒熟,然后加入少量的水,再加入肥肉茸状的黄豆淀粉,炒熟,起锅盛在碗中。

3、 把猪肥肉茸状的豆腐脑倒入碗中,加入适量的酱油、精胡椒粉、姜粉、水淀粉,以及少量的盐,再加入大葱末、白糖,调制成汁,倒入锅内,上火烧开。

4、 再倒入白胡椒,炒熟,即可食用。

做法三

材料:猪耳朵、猪瘦肉、白萝卜、葱、姜、酱油、花椒粉、淀粉、辣椒酱、辣椒酱、香油、生抽、料酒、油、鸡精

1、 将猪耳朵剁成一小块,清洗干净后,放入碗中,加料酒、葱姜丝、香油、花椒粉,搅拌均匀后腌制15分钟。

2、 将白萝卜去皮切成一小块,然后放入碗中,加适量的酱油、花椒粉、生抽、料酒、油、辣椒酱搅拌均匀后腌制15分钟。

3、 在锅中倒入油,油热后放入腌制好的猪耳朵,炸至金黄。

4、 捞出控干油分,然后放在通风处晾凉。

5、 晾凉后,再放入冰箱中冷藏2个小时。

6、 取出切成块,淋上辣椒酱即可食用。