探秘川菜瑰宝：揭秘四川糖蒜的最正宗制作秘诀

探秘川菜瑰宝:揭秘四川糖蒜的最正宗制作秘诀

四川糖蒜是四川省传统小吃,是四川地区的特色传统菜肴,已经流传了几百年,是四川地区着名的传统特色菜。糖蒜是一种最常见的地方特色食品,在四川地区也是有很多地方制作糖蒜的,对于四川人来说也是十分好吃的。

方法一:把蒜拍碎,用盐淹浸,让蒜瓣儿出水后,再用干净的纱布、洁净的棉布、帽子把蒜瓣包严,用手把大蒜、盐充分挤出水分。为了让盐的渗透得更充分,用鲜姜丝或花椒粉、细红辣椒末、高度白酒、辣椒油和鲜汤拌和,拌成馅儿,放入密闭的容器里保存。在制作糖蒜的时候,必须得用清水泡一个晚上,且不能在水里加入盐,否则就会失去它的保健作用。

方法二:把腌好的蒜瓣放到通风处,装进干净的玻璃瓶或陶瓷缸。然后把缸口用干净的纱布包严,盖紧瓶盖,还要留一定的空间让它发酵。这种做法一般在春、秋、冬天腌12-24小时,有的要一天腌个夜天。然后把腌好的蒜用干净的棉布包起来,放进温度较高的瓶子中,这种做法要做4个月左右。在发酵过程中,需要把蒜头挤掉,使蒜瓣儿中的营养充分释放出来,这种做法一般可腌制4-5个月。

大蒜发酵的温度比较高,但是也不要把蒜头晒干,那样蒜就失去了保健作用。一般来说,可以保存3-5年,但是在我国南方地区,一般将蒜做为保健作用,其效果比大蒜泥还好。

方法三:在这种情况下,可以将大蒜去皮,切成一段一段的,然后用保鲜袋包裹好,然后放进冰箱的冷藏室里面。等到3-5天之后,取出来,把蒜头儿密封起来,放在阴凉处,一般可保存3-5个月。

大蒜发酵的小技巧

1、密封。如果你家里有存着的大蒜,那么就需要将它密封起来,放在低温的地方,这样才可以让它达到发酵的目的。

2、光照。大蒜的储存温度比较低,它就像一台机器一样,能够长时间地工作,所以它就可以达到发酵的目的。所以,平时我们可以把大蒜放在阳光下晒,或是放在房间里面。

3、生根。如果我们把大蒜的根和根部,清洗干净之后,最好再切成一段一段的,这样能够让它达到一个很好的保健作用。

4、合适的温度。如果我们把大蒜放在冰箱里面,那么大蒜就不能发芽了,就会影响它的保健作用。所以我们在没有放在室内的情况下,要避免放在高温的环境下,最好也能够保证它能够发芽。