探秘正宗家常做法，学做北京炸酱面的终极秘诀！

探秘正宗家常做法,学做北京炸酱面的终极秘诀!今天教大家的是炸酱面的终极秘诀!

原料:面条(生)150克,小白菜1把,黄瓜1根,番茄酱半瓶(或根据自己口味决定),葱1棵,姜5克,蒜4粒,花椒粒1大匙,八角1个,桂皮1小块,香叶1片,酱油1大匙,辣椒酱1大匙,陈醋1大匙,盐适量,香油适量。

做法:

1.锅中放入清水烧开,加入面条煮熟,捞起后浸泡在冷水中,冷却后捞起沥干水分。

2.把所有调味料放入小碗,混合均匀备用。

3.锅中加入油烧至5成热,放入葱、姜、蒜爆香,再加入辣椒酱、花椒粒、八角、桂皮炒香。

4.加入牛肉和汤,大火煮开。

5.再加入面条,搅拌均匀,煮至面条熟,取出过冷水,沥干备用。

6.把各种调味料放入小碗中混合均匀,淋入香油,搅拌均匀备用。

7.将酱料淋入面条上,再搅拌均匀即可。

小窍门:

1、面条一定要煮熟,煮熟后要马上捞出,面条最好过一下冷水。

2、辣酱可以根据个人口味加入。

3、先在面条上放辣白菜丝,再放辣椒,等到喜欢吃辣的人,辣椒可以多放点,以便充分的增加辣酱的咸味。

牛肉面

材料:面条、牛肉馅、芹菜、青椒、红椒、酱油、盐、蒜、老抽、料酒、香油、芝麻油、姜、蒜。

1.牛肉馅剁成肉泥,加入盐,料酒,生抽,酱油,香油,姜末,蒜末搅拌均匀。

2.芹菜,青椒,红椒,芹菜切丁。

3.将青椒丁,芹菜丁,牛肉馅,放到面里搅拌均匀。

4.锅里烧开水,面条煮熟即可捞出。

5.装盘后撒上芝麻,牛肉面就完成了。

卤牛肉面

材料:黄酱3大匙、酱油2大匙、冰糖1大匙、葱花半根、蒜3瓣、芹菜2根、洋葱半根、鸡汤1碗。

1.牛肉切粗丝。

2.锅里水沸后,放入面条煮熟。

3.把面条捞出过凉水,放入碗中。

4.锅里放鸡汤,酱油,冰糖,葱段,蒜片,芹菜,洋葱丝,牛肉丝,和土豆丝一起煮。

5.面条煮熟后盛出,浇上卤牛肉,完成。