探秘红烧肉的秘密：揭开红烧肉的食材组成

探秘红烧肉的秘密:揭开红烧肉的食材组成

鸡肉1000克、猪肉(瘦)500克、青蒜250克、生姜30克、香菜30克、大葱30克、盐10克、花生油100克、酱油15克、胡椒粉1克、鸡精2克、糖色25克、白酒15克、淀粉(玉米)2克、醋30克。

1、鸡去头及爪,洗干净切成小块,用生姜、大葱、盐、胡椒粉、酱油腌制5分钟;将猪肉洗净切成小块,备用;将锅烧热,放入花生油,将生姜块放入锅中,炸至五成熟,将葱段、生姜块捞出;

4、将青蒜洗净,切成段;

5、在锅中放入五花肉,加入酱油、料酒、糖色、胡椒粉、鸡精,翻炒至变色;

6、加入水(以没过肉为宜),放入盐、味精、八角,烧开后,将肉捞出,盖上盖子转中小火炖15分钟;

7、将炒锅洗净,烧热后倒入花生油,放入葱段、姜片、肉块煸炒至变色;

8、加入水(以没过肉为准),加入生抽、糖色、白酒、醋,大火烧开后,放入淀粉勾芡;

9、汤汁浓稠后,放入蒜片和青蒜,翻炒均匀即可。

烹饪技巧:

1、肉块切的要大一些,比较容易熟;酒也不要放太多,这是我们卤肉的酱汁;此菜是焖肉的主角,放多了红烧肉的油腻,吃起来很腻;

4、五花肉要先烧熟,如果是没烧熟的肉,我们就没有那么快就熟了,所以卤肉的时候,一定要烧得熟透。

红烧肉怎么做好吃

家常红烧肉的做法

食材:五花肉500克、葱姜蒜、八角、酱油、糖、盐、味精、料酒、老抽、鸡精、干辣椒。

做法:

1、准备好五花肉,在烧锅中放入适量的油,等油热时放入五花肉进行翻炒,同时放入葱姜蒜进行翻炒,等到五花肉变色的时候,加入适量的老抽、冰糖、料酒进行煸炒。把炒制出香味的五花肉放入砂锅中,加入适量的清水,大火烧开以后,中小火进行焖煮,直到炖熟。另外准备一个砂锅,将老抽、生抽、冰糖以及少量的盐、味精一起熬煮。