探秘美味的卤肉香料配方表：打造口感鲜香的独特卤肉菜肴

探秘美味的卤肉香料配方表:打造口感鲜香的独特卤肉菜肴

材料:

主料:猪肋条肉(五花肉)500克。

辅料:桂皮2克八角3克丁香2克料酒30克盐50克味精8克鸡精8克冰糖25克豆豉10克姜1片大葱段

做法:

1.将猪五花肉洗净,切成3厘米见方的小块;

2.将卤肉的食材都准备好,洗净;

3.将酱油、料酒、味精、冰糖放入锅中,用小火煨至肉烂;

4.把卤肉的食材都放入锅中,加入适量水,以淹过食材为准;

5.小火煨制,改小火煨,肉块成熟,即可。

香卤肉是云南的特色传统名菜,属于鲁菜系。主要原料为猪五花猪肉、桂皮、八角、丁香、桂皮、茴香、姜、葱、酱油、生抽、糖、盐等。卤猪肉具有猪、牛肉、羊肉、牛肉等不同的烹调方法,故称卤肉。在云南称猪手为“猪手”,是上等的高级肉制品。

做法一

原料:猪前腿肉5000克,大葱5克,生姜20克,盐50克,白糖150克,辣椒面200克,料酒50克,花椒3克,桂皮10克,生抽100克,色拉油1500克。

制法:

1、把五花猪肉改成10厘米长,3厘米宽的条,用刀剁成6厘米长的块,放入盛器,加精盐1250克,白糖50克,料酒150克,胡椒粉10克,花椒10克,香料包(大茴香子)50克,辣椒油100克,色拉油1000克,花椒5克,辣椒面150克,料酒100克,花椒5克,花椒3克,精盐100克,味精100克,料酒100克,辣椒油50克。