探秘：月饼材料的独特风味与制作技巧

探秘:月饼材料的独特风味与制作技巧

探秘做法一

1.将1-2个高筋面粉和(或)南瓜粉混合,放入适量的酵母,搅拌至面团状,面团呈现微干状态。

2.加入发酵粉,搅拌至无干面粉后,加入黄油,搅拌至面团状,面团呈现出较干的状态,再加入黄油,搅拌均匀后,将面团分割成每个大约28克的小面团,放温暖处进行基础发酵。

3.在烤盘内铺上一层油纸,上面放上月饼面团,以1:1的比例铺上油纸,放入面团,面团覆盖住上面,刷上蛋液,放入预热好的烤箱,烤制20分钟,至表面金黄色即可。

探秘做法二

材料:

黄油,面粉,蛋黄,白糖,盐,椰蓉,南瓜

做法:

1、将南瓜切小块,再用勺子压成南瓜泥,加入黄油和白糖搅拌均匀。把低筋面粉过筛加入南瓜泥中,搅拌均匀。把发酵好的面团擀成圆片,用手按扁,边上用擀面杖擀一边轻轻拍打面团,把气泡全都拍出来,将面团放在烤盘上,放入预热好的烤箱,烤15分钟。

4、出炉后,再刷一层蛋黄液,撒上椰蓉。

5、烤好后,再撒一层南瓜。

做法三

蛋黄2个,低筋面粉60g,奶粉10g,白砂糖30g,黄油20g,可可粉10g,蛋清1个

1、将蛋黄放入碗中,加入糖、奶粉、黄油,隔水搅拌均匀,再加入奶粉和低筋面粉搅拌均匀。将低筋面粉过筛加入奶粉混合物中,搅拌均匀。将鸡蛋清分离,分三次加入白糖打发至硬性发泡,再加入剩余的白糖打发,将烤盘放入预热好的烤箱中,上火250度,下火200度,15分钟。

做法四

材料:鸡蛋,奶粉,低筋面粉,蛋糕,色拉油

1、准备材料:鸡蛋2个、低筋面粉60g、可可粉10g、蛋清1个。把鸡蛋、奶粉、低筋面粉、蛋清分别放入一个容器中,用打蛋器搅拌均匀。搅拌均匀的蛋清蛋黄糊。

4、筛入低筋面粉。

5、用橡皮刮刀翻拌均匀,再把翻拌好的面糊放入蛋清中,上下翻拌均匀。

6、烤箱预热,上火150度,下火150度,15分钟。